Сделай Сам (Огонек) 2000-05, страница 49

Г. Онегин

Гидрозатвор

с глушителем

Приготовлением вина в домашних условиях люди занимались всегда. Сейчас, когда садово-огородные работы превратились из увлечения в средство выживания, из потенциального сырья для вина стараются делать на зиму заготовки в виде варенья, соков, компотов и т.д. Если же дома остаются фруктово-ягодные излишки, то из них все-таки продолжают готовить вино. Для этого и сахару требуется не очень много, а оборудование - одна стеклянная бутыль. При этом сам процесс приготовления вина очень интересен, он вносит в содержание "мертвого сезона" определенную прелесть, требует постоянного внимания, супит получение большого удовольствия. В домашних условиях наиболее часто готовят следующие вина: стоповое белое (из соков яблок, крыжовника или белой смородины); столовое розовое (из яблок, крыжовника, белой смородины с вишневым соком или соком из красной смородины или малины); столовое красное (из черной смородины, темноокрашенных вишен и черешен); крепкие (из яблок и рябины); сладкие (из вишни, малины, земляники, черной смородины и красной смородины). Отличное вино получается из голубики, а также из дикой рябины.

Для приготовления каждого вина требуется соблюдать определенные правила. Замечательным руководством в этом деле может быть книга: М.С.Мордюкович и Л.Ф. Блинов "Советы по домоводству", под редакцией Селезневой В.Т., изданной в Перми в 1958 году. Рецепты приготовления домашнего вина приводятся

и во многих книгах по домоводству, где даются подробные рекомендации.

Я же хочу обратить ваше внимание на один нюанс, а именно на то, как организуют отвод из бутыли, где бродит вино, образующегося при брожении углекислого газа. Важность этого момента состоит в том, что брожение с образованием спирта идет в анаэробных (без доступа кислорода) условиях, а при попадании кислорода (с воздухом) в бутыль там начинается брожение с окислением этилового спирта в уксусную кислоту (уксуснокислое брожение). Вино в этом случае может быть безвозвратно испорчено. Изолировать ж бродящее вино от атмосферы, заткнув пробкой плотно горлышко бутыли нельзя. Образующийся при брожении углекислый газ вполне способен разорвать бутыль. Чтобы выпустить из бутыли с бурлящим содержимым углекислый газ и не впустить при этом в бутыль воздух, придумано много способов. Так, можно заткнуть горлышко бутыли затычкой из материала с открытой пористостью, например, из ваты (рис. 1). Такая пробка несколь-

I I

I

I

47

бутыль; 2

Рис. 1. Пробка из ваты: пробка из ваты