Сделай Сам (Огонек) 2001-04, страница 93

ками. Массу разливают по формам (лучше пиалам), предварительно смазанным сливочным маслом. Формы помещают в посуду с горячей водой (на паровую баню) и варят на небольшом огне на плите либо запекают в духовке до студнеобразного состояния (как густой кисель). К столу подают сваренное десертное молоко сильно охлажденным. ... ванильное

3 яйца, 3 столовые ложки сахара, 1/2 пакетика ванильного сахара, 2 1/2 стакана молока. Яичные белки взбиваем с ложкой сахарного песка и ванильным сахаром. Желтки растираем с остальным сахарным песком до однородной консистенции, разбавляем молоком и затем взбиваем (миксером или вручную) в пену. Яичные белки и разбавленные молоком желтки перемешиваем и наполняем полученной массой чашки (пиапы), смазанные сливочным маслом (или сливочным маргарином), и помещаем их в посуду с горячей водой (на паровую баню). При этом вода должна доходить до 3/4 высоты чашки.

Посуду с водой и чашками ставят в горячую духовку или на газовую плиту. Варим массу qo тех пор, пока она не станет студенистой. Подобное состояние массы послужит сигналом к тому, что молоко сварилось. Чашки следует извлечь из паровой бани и ножом отделить (подрезать) десертную массу от сте

нок посуды и опрокинуть на плоскую тарелку. Чашку-форму с десерта не снимаем до полного его охлаждения, чтобы десерт не потерял форму, а удалив форму, украшаем десерт ложечкой джема или варенья.

кофейное

3 яйца, 4 столовые ложки сахара, 1 1/2 столовые ложки черного кофе, сырое молоко (его берут столько, чтобы объем всей смеси составил 3/4 л). Свежесмолотый кофе зальем 3 столовыми ложками горячей воды и оставим настаиваться в течение 20 минут. Настой процедим и разотрем с желтками, сахарным песком (2 столовые ложки) и молоком. Яичные белки взобьем с оставшимся сахарным песком и добавим в желтково-кофейную массу. Смесь разопьем по чашкам и сварим на паровой бане, а затем сильно охладим. ...шоколадное

20 г какао-порошка, 4 столовые ложки сахара, 3 яйца, 2 чайные ложки ванильного сахара, 2 3/4 стакана молока.

Какао-порошок размешаем с сахарным песком и разводем 1/2 стакана горячего молока. Как только разведенное какао охладится, добавим в него 3 яйца, ванильный сахар, оставшееся молоко и взобьем. Полученную однородную массу распределим по чашкам и сварим на паровой бане. Охладим и подадим со взбитыми сливкамк