Сделай Сам (Огонек) 2006-03, страница 97

возбраняется делать в резиновых или латексных перчатках. Я обхожусь без перчаток, предварительно подержав пальцы в холодной воде.

Отжим сока

На стол кладем доску (кухонную) с наклоном, для чего под одну из сторон подкладываем какую-нибудь дощечку, и накрываем доску полиэтиленовой пленкой. На доску кладем небольшой баклажан, накрываем другой кухонной доской и, надавливая на последнюю руками, отжимаем из баклажана сок, который по пленке стекает в подставленную емкость. Отжатый сок нам не понадобится и мы его выливаем. Дело в том, что если сок не отжать, то баклажаны после засолки могут оказаться с горечью (особенно старые баклажаны). Обычно из 10 кг баклажан отжимается 1,5...2,5 п сока.

Готовим начинку

Перец болгарский моем в воде, очищаем от семян, еще раз моем (теперь от оставшихся семян), бланшируем 2...5 минут в 2,5 п кипящей воды. После такой обработки вилка легко без хруста должна входить в перец. Далее чеснок и охлажденный в воде перец пропускаем через мясорубку.

Начинка

Отжатые от сока баклажаны укладываем плашмя на доску (баклажа-ны-то после удаления сока сплюснуты) и разрезаем ножом, держа лезвие параллельно доске, на верхнюю и нижнюю половинки, не доходя до плодоножки на 1...2 см. Затем приподнимаем верхнюю половинку плода и кладем на нижнюю 1...2 столовые ложки начинки. Затем прикрываем начинку верхней половинкой, оставляя между половинками зазор 0,5...0,8 см и укладываем баклажаны в эмалированную кастрюлю вместимостью 7...8 /7. Подобный зазор

обеспечит доступ заливки внутрь плода. Если осталась начинка, то ее укладывают поверх баклажан.

Заливка

Из отвара, оставшегося от бланшированного болгарского перца, готовим заливку, добавляя в отвар соль 40 г на 1 п отвара) и завязанные в марлю пряности. Прокипятив отвар 15 минут, его охлаждают до комнатной температуры (пряности выбрасывают), после чего заливкой заполняют кастрюлю с баклажанами так, чтобы она покрыла баклажаны на 1...2 см. Далее баклажаны выдерживаем в кастрюле при комнатной температуре 5...6 цней.

Консервирование

Через указанный выше срок заливку сливаем (она больше не нужна), а баклажаны плотно укладываем в стеклянные банки, в которые наливаем подсолнечное нарафиниро-ванное масло слоем толщиной 0,5...1 см. Осталось закрыть банки полиэтиленовыми крышками, а при их отсутствии — полиэтиленовым пакетом, не забыв плотно обвязать его шпагатом, и поставить банки в холодильник или в погреб. Выход — 9 литровых банок. Через месяц баклажаны готовы к употреблению. Хранить их можно до одного года на нижней полке холодильника.

Особенно хорошо есть такие баклажаны с горячей вареной картошкой. Чтобы сделать блюдо еще вкуснее, репчатый лук порезать, смешать с солью, выждать пять минут, смыть лишнюю соль кипятком, смешать лук с порезанными баклажанами, полить подсолнечным нерафинированным маслом.

Одному человеку для засолки 10 кг баклажан потребуется 7...8 ч. Однако важнейшая закуска или просто полезная для здоровья еда стоит этого затраченного времени.