Юный техник 1992-12, страница 9
Схема ударно-волнового холодильного устройства Гиффорда. I рис.) это змеевик, по которому протекает вода. Если на мгновение открыть верхний кран, то в трубу войдет порция воздуха и начнет расширяться со сверхзвуковой скоростью. Явление это, известное под названием «ударной волны», обычно представляло интерес лишь для создателей ракетно-космической техники, но, как видите, неожиданно нашло более прозаическое применение. Так вот, ударная волна, распространяясь в трубе, сжимает находящийся перед ней воздух. От сжатия он нагревается и отдает избыток тепла воде. Если открыть второй кран, остывший воздух начнет расширяться, и температура его сильно понизится. Такова схема процесса. В простейших устройствах типа описанной трубы возникало множество побочных явлений, делавших работу неэкономичной. Но, похоже, выход найден. Московская фирма «Новид-Экохо-лод» в результате более чем десятилетних исследований, проводившихся под руководством к. т. н. Б. Г. Кузнецова, довела пульсационную трубу до весьма высокого совершенства. В современном исполнении — это труба переменного сечения, все размеры и пропорции которой пол ностью соответствуют наилучшему протеканию процесса охлаждения. Умение их правильно найти — главный секрет фирмы. Не менее важен и вращающийся золотник — один из компонентов системы, который наилучшим образом управляет процессами. Воздушные холодильники фирмы «Новид-Экохолод» способны выдавать струю охлажденного воздуха с температурой —60 °С и ниже. С ее помощью особенно удоГ но быстро замораживать продукты на движущемся конвейере. Быстрота в данном случае не просто удобство. Здесь появляется и некое новое качество. Биологи давно заметили, что при очень быстром охлаждении живые ткани не разрушаются. Мелкие ящерицы, например, после этого могут ожить даже несколько лет спустя, а совсем уж крохотные рачки, подвергшиеся такой процедуре в природных условиях, умудряются очнуться после... тысячелетнего сна! Поэтому неудивительно, что продукты, подвергнутые быстрой заморозке, на столе выглядят свежайшими! Фирма «Новид-Экохолод» без особого труда получает от своих холодильников даже минус 120 ° 6 |
