Юный техник 2000-02, страница 41

лизосом — внутриклеточных образований, содержащих ферменты, способные расщеплять белки и нуклеиновые кислоты. Именно эта особенность, кстати, заставляет живую клетку держать эти ферменты в специальных емкостях, внутренняя поверхность котсрых выстлана непроницаемыми для них молекулами. Однако при разрушении оболочек ферменты оказываются один на один со своими «жертвами» — молекулами биополимеров. Те и другие, не находя себе места в строгой кристаллической решетке льда, в конце концов

образуют тонкие прослойки кондент ри рованного «бульона» между ледовыми кристаллами. Как показывают исследования, даже при температурах около минус 20 градусов пс Цельсию такие прослойки составляют до 10 прицеп ов объема замороженной живой ткани. А ведь температура почвы в севеоных краях падает и ниже... Конечно, низкая температура замедляет скорость всех химических реакции, в том числе и ферментативного расщепления белков и полинуклеотидов.