Юный техник 2002-08, страница 43
УДИВИТЕЛЬНО, НО ФАКТ! Акриламид — это белый порошок без запаха, состоящий из хлопьевидных кристаллов, обычно используется для обеззараживания воды, куда добавляется в строго определенных количествах. В пище же это соединение образуется в результате тепловой обработки в тех случаях, когда исходным продукт содержит в себе большое количество углеводов. Согласно данным Международного онкологического агентства, при употреблении вместе с пищеи и водой в больших количествах акриламид вызывает изменения в структуре наследственных компонентов организма, то есть мутации. И в опытах на лабораторных животных он не раз приводил к образованию опухолей желудочно-кишечного тракта. Кроме того, повышенная концентранция акриламида может вызывать повреждения клеток центральном и периферическом нервном системы. Так что шутить с ним не приходится... Впрочем, как это часто бывает, тут же нашлись и оппоненты. Прежде всего, конечно, возражают против скоропалительных выводов представители системы предприятии быстрого питания, которым грозят крупные убытки. Впрочем, и некоторые диетологи не совсем уверены в безгрешности подобных данных. 1ак, скажем, доктор Элен Кемрайн из Университета штата Мэн пока не видит прямом связи между питанием чипсами и возникновением раковых опухолей. Тем не менее полученная информация насторожила многих медиков. Они ведь и раньше говорили, что те же чипсы — не лучшая еда, особенно в юном возрасте, когда защитные системы организма еще только развиваются. Станислав СЛАВИН Художник Ю. СТОЛПОВСКАЯ 2 1 |
