Юный техник 2007-06, страница 12

Один из вариантов технологического процесса производства мороженого. Цифрами обозначены: 1 — плавитель жира; 2 — емкость для сгущенного молока; 3 — диспергатор; 4 — подогреватель; 5 — емкости для смешивания; 6 — гомогенизатор; 7 — пастеризатор.

Что же такс* .«< f/v:}u<)w< ?

Основой многочисленных его рецептов является замороженная смесь натурального молока, сливок, сгущенного или сухого молока и свекловичного сахара. К этой смеси, в зависимости от сорта, добавляют какао, миндаль, изюм, ванилин, орехи и другие добавки, например, агар-агар, желатин и... воздух.

Название мороженое обычно получает по составу добавок. Например, молочное мороженое может быть молоч-но-ванильным или молочно-фруктовым, а пломбир — шоколадным, сливочным, с изюмом...

В состав мороженого входят жир, белки, сахар, витамины, различные соли и другие питательные вещества. В молочном мороженом, например, содержится 3,5% жира, 15,5% сахара и 29% сухих веществ. В состав орехового или миндального мороженого добавляют еще поджаренные ядра орехов или миндаля (6 — 10% к массе замороженной смеси).