Юный техник 2007-06, страница 14

Так развозили мороженое в на- ...А так перевозят в наши дни. чале XX века...

фильтруются от твердых загрязнений, подготавливаются жиры... Молочные жиры придают мороженому нежную консистенцию, повышают сопротивление мороженого к таянию и делают его пластичным.

Сливочное масло расплавляют на маслоплавителях. В специальную емкость поступает сгущенное молоко. Далее ингредиенты смешиваются.

Затем происходит процесс гомогенизации мороженого — смесь интенсивно перемешивают под давлением до 250 бар, и мороженое становится очень пластичным.

Далее следует пастеризация мороженого. Смесь выдерживают 25 секунд при температуре 85° С, что убивает вредных микробов, а также способствует дополнительному смешиванию и растворению компонентов.

После этого готовую смесь формуют, пакуют и отправляют на закаливание. Так называется операция выдержки мороженого при температуре -18° С и ниже, чтобы оно подольше оставалось твердым. Наконец, готовую продукцию в специальных фургонах-рефрижераторах развозят по торговым точкам. Ешьте на здоровье!

PS. Изобретение мороженого, кстати, не закончилось и поныне. Каждый год появляются все новые сорта. Что, например, вы знаете о горячем мороженом, рыбном, грибном?.. Но о нем — как-нибудь в следующий раз.

По материалам специализированной выставки «Мир мороженого и холода-2007» публикацию подготовил Г. МАЛЬЦЕВ