Сделай Сам (Знание) 1991-03, страница 83

3. Е. ПЛОТНИКОВА

Эх, яблочко!

Август и сентябрь — пора сбора урожая яблок. Пора сложная и ответственная. Ведь яблоня — наиболее распространенная плодовая культура в нашей стране. Сортов яблонь множество — более 10 тысяч. Яблоки — очень ценный пищевой продукт. Они содержат большое количество полезных веществ, среди которых сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза), яблочная и лимонная кислоты, пентозаны, дубильные вещества, витамины. К тому же яблоки вкусны, и вкуснее всего свежие яблоки. Плоды зимних сортов лежат 3 — 6 мес. и более. С ними проблем мало. Уложили их в хранилище с низкой температурой и высокой влажностью и сохранятся они там до весны. А вот с осенними, а тем более с летними сортами сложнее.

Например, у летних (Папировка, Коричное полосатое, Мелба) период потребления всего 2 — 4 недели.

В данном материале приводится множество рецептов различных блюд из яблок, предлагаются всевозможные способы их консервирования, знание которых поможет вам на все 100% использовать урожай яблок (и летних, и осенних, и зимних) , созревших на вашем участке.

Сначала

полезные советы

"Во избежание потемнения очищенных и нарезанных яблок их помещают в холодную, слегка подсоленную воду.

'В кастрюлях, чайниках, потемневших изнутри, проварите кожуру яблок — они приобретут утраченный блеск, избавятся от накипи.

"Чтобы печеные яблоки не потрескались и не прилипали к сковороде, их надо наколоть в нескольких местах, а в сковороду налить немного воды.

'Яблоки кислых сортов не держите в духовке долго — они превратятся в пюре.

Кислые яблоки легко развариваются, а сладкие при варке хорошо сохраняют свою форму.

'Для того чтобы снять кожуру (кожицу) , яблоки опустить на 3 — 5 с в кипяток, а затем переложить в холодную воду.

'Яблоки сохраняют крепость и свежесть, если их потереть тряпочкой, смоченной глицерином.

82

'Свежие яблоки хорошо сохраняются, если их засыпать чистыми древесными опилками, стружкой, сухим песком, завернутыми в бумагу.

Оптимальная температура хранения яблок 0—+3°С.

В яблоках средней полосы больше витамина С, чем в южных; наиболее богаты этим витамином Титовка и Антоновка.

'Сморщенные яблоки приобретают свой первоначальный вид, если их положить на несколько часов в холодную во-ДУ-

'Для того чтобы сушеные яблоки были более светлыми, необходимо перед сушкой дольки нарезанных яблок положить на 2 — 3 мин в подсоленную воду.