Сделай Сам (Знание) 1991-04, страница 125

V⁴ \

-г

i §

£ I

I

I

стоит

ПОПРОБОВАТЬ!

д.а.жоголев, е.е.жоголева

Китайская

домашняя кулинария (продолжение)

Рис.2. План расположений тумбочек под раковиной и ванной: 1 — угольник-стойка; 2 — рояльная петля; 3 — дверца; 4 — магнитная защелка; 5 — стойка

Стойка-угольник крепится к левой стойке рамы тумбочки под раковиной с помощью шурупов с потайной головкой. Полка рядом с раковиной (см.рис.1), облицованная белым пластиком, прикреплена к стенам при помощи алюминиевых уголков и расположена, естественно, на одном уровне с раковиной.

При сборке рамы под раковиной необходимо тщательно подогнать по месту верхнюю перекладину, чтобы она вплотную прилегала к раковине.

После изготовления рамы, дверок и стоек-угольников по ним размечается облицовочный декоративный пластик. Отметим, что на стойки и дверцы пластик лучше приклеивать до сборки.

Технология приклеивания декоративного пластика в домашних условиях и эскиз применяемых при этом струбцин даны были ранее в описании изготовления кухонной мойки в одном из первых номеров «Сделай сам» за 1989 г.

Сладкие блюда

Приготовление сладких блюд по-китайски специфично, но не сложно — с этим справится любая хозяйка. Главное — точно соблюдать технологию, описанную в рецепте, и использовать только свежие, доброкачественные продукты. Сладкие блюда можно приготовить из различных корнеплодов, очищенных от кожуры и семечек фруктов, сухофруктов, орехов, мяса, отделенного от костей, и даже цветов (в Китае употребляют в пищу засахаренные или вяленые лепестки хризантемы). Подготовленные сырые материалы подвергаются начальной тепловой обработке — обжариваются в масле, варятся на пару или в воде. Затем блюдо смазывается разведенным крахмалом или кляром. Молоко — также ингредиент десертных блюд. Надо сказать, что оно не является одним из основных продуктов питания в Китае, чтр связано с особенностями сельского хозяйства страны: преобладанием в животноводстве свиноводческого направления.

Китайцы различают сладкие, мучные и крупяные блюда. Сладости готовят с сахаром или медом. Можно выделить самые любимые китайские лакомства — сахарные тянучки. Их приготовить также несложно, но они должны подаваться обязательно в горячем виде.

Назовем основные группы сладких блюд: сахарная тянучка, «Покрытые инеем», «Медовый сироп», кисели, желе.

Самое важное в приготовлении сладостей — правильно сварить сахарный сироп. Универсальный совет, как это сделать, дать сложно, поэтому наши рекомендации следует дополнить опытом каждой хозяйки.

Сахарная тянучка. Для этого лакомства сварить сироп наиболее трудно, критерий нужного качества таков: сироп должен вытягиваться в тонкие нити. Особенно тщательно следует следить за пламенем огня — если жара недостаточно, то сироп засахарится (пойдет зернами) и тянуться не будет. Наоборот, на очень сильном пламени сироп подгорит и затвердеет (вода выкипит). Другая сложность — действовать нужно очень быстро: как только сироп достиг нужного качества, сразу же опустить в него подготовленные продукты, перемешать, чтобы они покрылись сиропом, и быстро вынуть из посуды, пока горячо. Эта операция занимает всего несколько секунд.

124