Сделай Сам (Знание) 1991-04, страница 127

немного растительного масла, впустите брусочки перемешайте. Потом снимите с огня, выложите < смазанную маслом тарелку, поМшьте цукатам i и' подавайте к столу в горячем виде с пиалой холодной кипяченой воды.

Сахарная тянучка из мяса

150 г свинины, намного кунжутного семени, 1 яичным желток, 500 г растите шного масла (уйдет 100 г), 100 г разведенного крахмала, 100 г caxapi ого песка.

Подготовленную свинину нарежьте на квадратные ломтики размером 2,5 см, та- цино! 6 мм. Приготовьте кляр из разведенного небольшим количеством холодной воды крахмала и желтка, окуните в неге [бмтики свинины.

Нагрейте в сотейнике растительное масло до 130—150 С, осторожно опустить мясо. Следите за тем, чтобы ломтики не слипались друг с другом. Обжарьте до золотистого цвета, выньте и дайте маслу стечь.

Влейте в пустой сухой сотейник немного масла так, чтобы оно покрывало дно, опустите сахарный песок. Когда са^ар растворится, подождите, пока крупные пузыри в светло-желтом сиропе не а- енят-ся мелкими в темио-желтом (сироп уже готов — он может тянуться), и опустите в него мясо, снимите с огня, перемешайте, посыпьте кунжутным семенем, выложите в .смазаицую маслом посуду и подавайте с пиалой холодной кипяченой воды.

Белое мясо, тающее во рту

200 г жирной свининг.1, 5 г цукатов, 5 г душистого м . 4 йца, 500 г растительного гасла (уйдет 100 г), 100 г сахарного песка, 50 г развального крахмала.

Нарежьте подготовленную свинину на брусочки толщиной 3 мм, шириной I см и-длиной 3 сг Приготовьте густой кляр из разведен юго крах тала и желтков. Обмаз ге свинину кляроч, опустите в разогретое до 150 С растительное масло и обжарьте до золотистого цвета. После чего выньте и дайт; маслу стечь.

Влейте в сотейник немного воды, перемешайте с сахаром и нагревайте до гех лор, пока сахар не растворится. Затем опустите обжгренное мясо, i ере-верните несколько раз, сбрыгните душистым маслом, добавьте цукаты, г. олюдо готово.

126

Стеклянные шарики

250 г свинины, 25 г цукатов (на каж дый шарик) 25 г банановой эссенции (на каждый арик) 1 яйцо, 500 г [ мстительного масла '.уйдет 100 г), 50 г крахмала, 100 г сахарного песка, немного молотого имбиря.

Приготовь.е из свинины фарш, добавьте -14-ный .келто„, крахмал, имбирь и перемешайте Слепите небольшие tuapHKt одинакоиого размера Опустите их в нагретое до 1'#0 С растительное масло и обжарите до красноватого цвета (цвета фиников), выньте и дайте маслу стечь.

Влейте в сотейник немного воды, всыпьте сахарный песок и leapme сироп до "остояния тяну чес п Опустите в сироп шарики из свинины, перемещайте несколько риз, посыпьте цукатами, добавите б«¹ .новой эссенции, выложите в тарелку и охладите. Блюдо готово.

Семена лотоса в сахаре

200 г семян лотоса, 25 г пряников, 100 г леденцов, 50 г сахарного песка

Семена лотоса промойте, оч ктите от кожицы и сипите на пару до готовности. Затем разломите на 2 половинки и выньте ростки.

Нарежьте пряник на мелкие кубики Готовые семена лотоса соланшируйте в килящей вод^ и выложите в миску.

Влейте l сотейник 400 г воды, опустите леденцы, сахарный песок и доведите до кипения. Когда леденцы и сагар ргстворятсл, полейте сиропок семена лотоса сверху посыпьте прянике.':, и Слюд о готово.

Семена лптоса — оригинальный родукт, по форме и вкус напоминающий ирехи. В Москве их можно приобрести в кулинарии ресторана «Пекина.

Жареный арбуз

I кг арбуза, 2 белка, i00 г ".рахмала, ¹00 г муки, 750 г растительного мае та (уйдет 100 г), 100 г сахарг

Разрежьте вымытый арбуз, шделите от корки мякоть, удалите с;печки и нарежьте на кусочки в форме ромбиков обваляйте их в муке.

Размешайте белки и крахмал с ыэдой до киселеобразного состояния опустите в смесь арбузные ромбики и :;орошенько перемешайте, чтебы кусочки равномерно покрылись смесью.

Поставьте сотейник иа сильный огога . влейте все растительное мрело, нагрейте до 110 С и огу-стите в него по кусочку арбуз. Жарьте, пока рор-.би-ки не покроются твеодой корочкой, после, чего сни мите сотейник с огня - в течение 1 мин продолжайте жарение. Когда ромбики станут сьетло-желтого цвета, выложите их р тарелку и посыпьте сахарном пудрой. Подавайте к сголу

Банановые палочки

-4 желтка, 750 г растительного масла (уйдет 100 г), 50 г кукурузной муки, 50 г пшеничней муки, 125 г сахарного г ;ска, 400 г воды, 1 --.апля бана] - Bof эс-сенцрч.

Отделите 1.ччные желтки, „обавьте 50 г муки и 25 г ку хурузной муки, ба.ганпвой эссенции, 25 i¹ сахара. 100 г воды и перемешайте до состояния однородной массы.