Сделай Сам (Знание) 2004-03, страница 106

зывают в нескольких местах, но концы не завязывают. Поджаривают в масле и подают к столу.

Венгерская колбаса. Для ее приготовления нужно взять 0,8 кг молодой, не очень жирной свинины. К ней добавляют 1 ч. л. соли, щепотку перца, имбиря, мускатного ореха, гвоздики, 1 вымоченную в пиве французскую булку. Все это рубят, растирают, прибавляют полстакана пива. Перемешанную смесь набивают в бараньи кишки. Перед подачей к столу жарят в сливочном масле, подрумянивая.

Литовская запеканка (рис. 55). Для приготовления фарша необходимо 16 кг жирной молодой свинины, 10 кг говядины, 4 кг свиной грудинки, 1,2 кг соли, 100 г селитры, 50 г перца в горошинках, 2 мускатных ореха, 3—4 головки чеснока. Свинину и говядину мелко рубят, грудинку нарезают кусочками. Смесь набивают в тонкую кишку. Колбасу запекают в румянке, затем недолго варят. Лучшие сорта литовской запеканки готовят без говядины, из одной свинины.

Сардельки (рис. 56 и 57). Для их приготовления берут 16 кг говядины, 16 кг

Рис. 57

Рис. 59

жирной свинины, 1,2 кг соли, 100 г селитры, 100 г перца, 1,5 ст. л. настоя стручкового перца, 2 мускатных ореха, щепотку гвоздики, 20 шт. яиц и немного протертого перца. Мясо мелко рубят. Фарш должен быть рыхлым, его слабо набивают в тонкие свиные кишки. Сардельки коптят в румянке, а затем несколько минут варят.

Итальянские колбаски (рис. 58 и 59). Фарш приготавливают так же, как и для чайной колбасы. Набивают в тонкие кишки, перевязывают, как сардельки. К столу подают горячими.

Рис 56

104