Сделай Сам (Огонек) 1993-01, страница 97

БЛИНЧИКИ ЗЕЛЕНЫЕ

К готовому блинному тесту прибавить мелко нарезанную шпинатную массу, хорошо размешать, тесто брать небольшими порциями и поджарить маленькие зеленые блинчики. Подавать с маслом, сыром, грибным соусом.

БЛИНЧИКИ ПО-ВЕНГЕРСКИ

250 г муки, минеральная вода, 2 желтка, соль.

Желтки растереть с солью, добавить муку и смешать с таким количеством минеральной воды, чтобы получилось жидкое тесто. На сковороде, смазанной подсолнечным маслом, выпекать средних размеров блинчики. К несладкому блинному тесту можно добавить тертый сыр.

БЛИНЧИКИ ПО-ПОЛЬСКИ

2 стакана муки, 1,5 стакана сметаны, 5 яиц, саль и молотый черный перец по вкусу, 1 стакан изюма.

В глубокую посуду всыпать муку, влить взбитые яйца, добавить немного соли, черного молотого перца, полтора стакана сметаны. Все хорошо размешать. На горячую сковороду налить немного жидкого теста и посыпать его сверху изюмом. Обжарить блинчики с двух сторон. Готовые блинчики свернуть в виде рулетов и посыпать сахарной пудрой.

БЛИНЫ ПО-ГОЛЛАНДСКИ

2 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 4 яйца, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, варенье.

Сливочное масло растереть добела, прибавить желтки и опять хорошо растереть. После этого прибавить сахар, все растереть и, наконец, прибавить муку и молоко, размешать, посолить, прибавить взбитые белки и печь блины.

Испеченные блины переложить вареньем и поставить на короткое время в духовку.

БЛИНЧИКИ С НАЧИНКОЙ

250 г муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.

Желтки растереть и смешать с молоком (0,5 стакана), прибавить сахар, соль и всыпать муку. После этого положить разогретое сливочное масло и снова вымесить тесто, затем развести оставшимся молоком, вливая его постепенно, и добавить взбитые в пену белки.

Выпекать блинчики не толстыми.

На поджаренную сторону блинчиков положить начинку, свернуть трубочкой или конвертом и обжарить на сковороде с двух сторон.

Творожная

400 г творога, 2 яйца, соль и сахар по вкусу.

Творог протереть через сито, добавить яйца, сахар, соль и хорошенько перемешать.

Мясная

Вареное мясо пропустить через мясорубку, прибавить обжаренный лук, перец, соль и весь фарш немного обжарить. К готовому фаршу можно добавить мелко изрубленные крутые яйца.

Вишневая

2 стакана вишни, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана сухарей, 1 чайная ложка корицы.

Из вишни удалить косточки, пересыпать ее

сахаром, сухарями и кожицей.

Сырная

300 г сыра, 2 желтка, 0,5 стакана молока. Сыр измельчить на терке, добавить к нему яичные желтки и молоко. Все размешать и этой смесью намазать поверхность каждого блинчика и завернуть их трубочкой.

Яичная

5 яиц, 5 луковиц, 200 г булки, 200 г сметаны, немного молока.

Крутые яйца, пассерованный лук, белый хлеб, замоченный в молоке, пропустить через мясорубку. Добавив соль, перец, сметану, — размешать.

Грибная

На подсолнечном масле обжарить лук, к нему добавить грибы и тушить до готовности. Готовые грибы посолить и смешать с таким количеством сметаны, чтобы получилась густая масса.

СОВЕТЫ ХОЗЯЙКЕ

Чтобы ваши блины легко снимались со сковороды, были пышными, ароматными, не забудьте несколько простых, но полезных советов.

• Замороженные дрожжи распустятся быстрее, если их засыпать сахарным песком.

• Прежде чем класть дрожжи в тесто, их нужно развести в небольшом количестве теплой воды или молока.

• Для блинов лучше иметь специальную сковороду, чугунную, небольшого размера.

• Сковороды должны быть абсолютно чистыми. Для этого их ставят на огонь, дно посыпают солью, прокаливают, а затем протирают сухой тканью.

• Муку обязательно просейте, удаляя все примеси и комочки, а главное — вы дадите ей «подышать».

• Тесто вылиеать на сковороду лучше деревянным черпаком, чтобы в нем помещалась порция теста на один блин.

• Блинчики будут вкуснее, если в тесто добавить взбитый белок.

• Перед тем как вылить тесто на раскаленную сковороду, ее смазывают растительным маслом или свиным несоленым салом.

• В качестве помазка можно использовать кусочек ткани, обернутой марлей.

• В тесто для блинов можно влить 1 столовую ложку растительного масла и перемешать тесто, тогда не надо будет подмазывать сковороду при выпечке.

• Ставя опару, не муку сыпьте в жидкость, а, наоборот, постепенно вливайте в муку жидкость. ,

• Когда блин зарумянится с одной стороны, а с другой весь покроется дырочками, его следует перевернуть.

• Готовые блины укладывают один на другой, смазывают сливочным маслом и ставят в теплое место, чтобы они не остыли.

• Обычным блинам можно придать новый вкус, если добавить в тесто минеральной воды.

• Муку для блинов разводите в подсоленной воде, тогда в тесте не будет комочков.