Сделай Сам (Огонек) 2000-01, страница 5

А. Данилов

КАРМАННАЯ КОПТИЛЬНЯ

"СИНЕЦ"

о?

|

I

В альманахе "Сделай сам" №1 за 1999 год читатель Кова- § невский И. А. из деревни Александрова Челябинской области Ц просит опубликовать конструкцию и описание компактной и. jb

пппгтпм к-пптмпишл ппа ппмашыагп vnnnni-inrn ь-ппиаима ллагя м ST

&

простои коптильни для домашнего холодного копчения мяса и рыбы. Я мог бы отослать читателя в не такое уж далекое Щ прошлое. А именно в журнал "Сделай сам" №3 за 1991 год, i где была напечатана моя статья 'Коптит 'Синец", в которой цаны описания и чертежи домашней коптильни. Но в то же время я понимаю то, что вряд ли господин Ковалевский найдет этот номер журнала. Кроме того, в процессе эксплуатацииЦ коптильни я внес в ее конструкцию некоторые рациональные , изменения и дополнения, что позволило улучшить технологию'?, копчения. Работает коптильня до сих пор верно и безотказно.' -Было бы что коптить.

Учитывая вышесказанное, я решил подготовить новый материал о копчении и выслать его в редакцию. Вот этот материал.

Прежде чем приступить к описанию коптильни, хочу напомнить, что способов и видов обработки пищевых продуктов копчением существует довольно много. Основной способ копчения — дымовой, но существует и бездымный способ копчения - в специальных коптильных жидкостях. Окунул в подобную жидкость рыбину, и все дела. А основных видов копчения существует два: горячее и холодное. В общем виде горячее копчение выглядит совсем просто: выудил карася, присолил, насадил на шампур из сучка и сунул его в дым "сырого" костра. Через полчаса снял с шампура карася горячего копчения. Вот и вся технология.

Наливай и закусывай. Холодное заводское копчение немного хлопотней. Здесь требуется много времени (до 15 суток), которого на рыбалке всегда не хватает. При горячем копчении продукт сваривается, при холодном — остается сырым. Горя-чекопченый продукт долго хранить нельзя, даже в холодильнике. Холодное копчение позволяет заготавливать продукт впрок. Как видно, оба вида обработки продукта имеют свои минусы и плюсы. Я же все-таки предпочитаю холодное копчение горячему, хотя первый процесс значительно сложнее. Ведь для холодного копчения необходимы оборудование, время, холодный дым, температура