Вокруг света 1978-05, страница 82
ж № 5 МАЙ 1978 СОДЕРЖАНИЕ ИРИНА ХУЗЕМИ — Лицом к океану.......2-я стр. обл. АЛЕКСАНДР ХАРЬКОВСКИЙ — Цветок тайги .............5 М. КОНДРАТЬЕВА — Их-Тамир ждет весну................9 И. КРУГОВ—Непокорный из Турфлоопа.........16 Л. ЧЕШКОВА — Большой лорог............22 В. ВАСИЛЬЕВ — 'Космическое око догомов........31 ВАЛЕРИЙ АЛЕКСЕЕВ — Под золотым зонтом.......32 ВЛАДИМИР ДЕСЯТНИКОВ — Хранители звонов......40 Загадки, проекты, открытия.................43 Л. ОЛЬГИН — Не быть песком на ветру......................44 В. ВИНОГРАДОВ — Некрополь столицы аланов?......47 В. ОРЛОВ — Серый парус карбаса..........48 Н. БАРАТОВА — „,и мяч в воротах!...........54 РЕГИНА ФРЕЙ — Приют для лесных людей........56 Р. РЯЙККЕНЕН — Семимаран в Тихом океане......60 ЭДУАРДО ГОЛИГОРСКИ — Он решил вернуться......62 А« КОЗЛОВСКИЙ — Как начиналась «Дружная»......65 ЖОРЖ АРНО —«Ты с нами, Доминго!».........70 Пестрый мир...................78 Листая старые страницы...............79 Н. РЫБАКОВА — Пест-кормилец............80 На первой странице обложки: МАЛАЙЗИЯ. Промывание оловянной руды на реке Кинта. Олово — одно иа главных богатств Малайзии. И значительную долю его добывают на полукустарных мелких промыслах. Владельцы промыслов не гонятся за дорогим оборудованием: в стране огромное количество дешевой рабочей силы. В номере были использованы фотографии из жудеалов «Атлас» (Франция), «Эпока» (Италия), «Нэшнл джиогрэфик» (США), «Нэчурл хистори» (Англия), «Ориентейшнз» (Гонконг), «Уайлдлайф» (Великобритания). Главный редактор А. В. НИКОНОВ Члены редакционной коллегии В. И. АККУРАТОВ, А. В. ГУСЕВ, И. М. ЗАБЕЛИН, М. М. КОНДРАТЬЕВА, В. Л. КУДРЯВЦЕВ, В. А. ЛЕБЕДЕВ (заместитель главного редактора), Г. В. МАКСИМОВИЧ (ответственный секретарь), Ю. Б. САВЕНКОВ, О. И. СОКОЛОВ, А. И. СОЛОВЬЕВ, Л. А. ЧЕШКОВА, В. М. ЧИЧКОВ, Г. И. ЯНАЕВ Оформление А. Гусева и Т. Гороховской Рукописи не возвращаются. Технический редактор А. Бугрова ИЗДАТЕЛЬСТВО ЦК ВЛКСМ «МОЛОДАЯ ГВАРДИЯ» Наш адрес: 103030, Москва, К-30, Сущевская, 21. Телефоны для справок: 251-15-00, доб. 2-29; отделы: «Наша Родина» — 3-93; иностранный — 2-85; литератуоы — 3-58; науки — 3-38; писем — 2-68; иллюстраций — 3-16, приложение «Искатель» — 4-10. © «Вокруг света», 1978 г. Сдано в набор 2/III 1978 г. Подл, к печ. 12/IV 1978 г. А05865 Формат 84ХИ081Ав. Печ. л. 5 (усл. 8,4). Уч.-изд. л. 12,9. Тираж 2 506 500 экз. Зак. 373. Цена 70 коп. Типография ордена Трудового Красного Знамени изд-ва ЦК ВЛКСМ «Молодая гвардия», 103030, Москва, К-30, Сущевская, 21. Утром африканская деревня многоголоса. Пронзительно орут задиристые петухи. Вопят транзисторы. Визжат поросята. И раздаются мерные, глухие удары дерева о дерево. Это хозяйки встали пораньше, чтобы приготовить завтрак для своего семейства. Если для большинства народов мира основу кухонной утвари составляют котлы и горшки, то у африканцев кухня начинается с большой деревянной ступы и деревянного песта. Это длинный, довольно тяжелый ствол дерева, комель которого стесался о стенки ступы от каждодневного упорного перемалывания того, что составляет основу еды африканцев. Называется это блюдо в разных местах по-разному, но во франкоязычных странах Западной Африки вас поймут, если вы попросите пат. Существует множество способов приготовления пата из маиса, сорго, проса, маниока, ямса. Основной принцип прост: зерна замачивают на сутки, чтобы они набухли и стали мягче. Потом их толкут, пока не получится однородная масса, и снова заливают водой. Затем фильтруют, удаляют шелуху и дают отстояться. Осадок и есть пат. Похож он на круто заваренный мучной клейстер. Беловатый, дрожащий, как желе, кисловато-пресный пат едят с разными, всегда очень острыми соусами. Мясо, рыбу, креветки, помидоры, лук и другие овощи для соусов тоже толкут в ступах, только поменьше, а потом тушат в пальмовом или арахисовом масле. ...Так что, если вам скажут, что хозяйка на кухне, то рерней всего вы найдете ее около ступы, где она дробит корни маниоки для пата, зерна сорго, чтобы приготовить домашнее пиво, или креветки на обед своему годовалому сынишке. Стук песта о стуоу не прекращается в африканской деревне весь день — разве что хозяйка ушла на базар, чтобы пополнить запасы продуктов. Может быть, она еще присмотрит по дороге подходящее дерево, чтобы заменить пришедший в негодность пест. Рубить его будет, конечно, мужчина, но выбирать должна обязательно женщина. Кому как не ей лучше всех разобраться в качестве песта? Ведь она орудует им каждый день, готовя завтрак, обед и ужин... Н. РЫБАКОВА 80 |
