Вокруг света 1982-12, страница 66
ВОКРУГ™ Mi 12 ДЕКАБРЬ 1982 НАУЧНО-ХУДОЖЕСТВЕННЫЙ ЕЖЕМЕСЯЧНЫЙ ЖУРНАЛ ЦК ВЛКСМ ПУТЕШЕСТВИЙ, ПРИКЛЮЧЕНИЙ И ФАНТАСТИКИ Журнал основан в 1861 году В. ОРЛОВ — Переход через Каму........6 А. ЛОПУХИН — «Не дадим взорвать мир!».....10 Ю. ВАРЛАМОВ — Встреча на Партизанской поляне . . 12 Ледовая трасса...............13 МУРАД АДЖИЕВ — Ключ к новой Сибири.....14 М. АЛЕКСАНДРОВ — В каждом доме......18 АНДРЕИ КРУШИНСКИИ — «Ястреб» бьет по тучам . 20 В. И. ЯЗДОВСКИЙ — Институт в космосе.....22 АЛЕКСАНДР МИЛОВСКИИ — Макушка лета .... 24 ВАЛЬТЕР МИХЕЛЬ — Рисовая долина за дамбой ... 26 Загадки, проекты, открытия..........26 М. КОНДРАТЬЕВА — Музыка зеленых полонии ... 29 Фото наших читателей............31 ОЛЕГ ИГНАТЬЕВ — «Беларусь» в португальском поле 32 В. УСТИНЮК — Будет щедрой осень.......35 ВЛАДИМИР ШИНКАРЕНКО — Альма Новия и ее друзья.................36 Новости экологии............ 37, 45, 47 А. ГРИГОРЬЕВ — Конец «заколдованного ордера» . . 42 А. СЕРГЕЕВ — Казюкас дарит цветы.......46 АЛАН И. НУРС — Холщовый мешок.......48 Г. МАЛИНИЧЕВ — Ваш пульс, Солнце!......51 ВЛАДИМИР ПУЧКОВ — Вершина........52 Л. ЖУРОВА — Точных рецептов нет.......59 Пестрый мир................60 «Вокруг света» 50 лет назад...........61 Содержание журнала «Вокруг света» за 1982 год ... 62 Л. ОЛЬГИН — Перцы Биньчитхиена.......64 На первой странице обложки: СОЮЗ СОВЕТСКИХ СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ РЕСПУБЛИК. Москва. Кремль. Фото В. АНТОНОВА В номере использованы материалы фотохроники ТАСС. Главный редактор А. В. НИКОНОВ Члены редакционной коллегии: В. И. АККУРАТОВ, А. В ГУСЕВ, Р. Ф. ИТС, М. М. КОНДРАТЬЕВА, В. Л. КУДРЯВЦЕВ, В. А. ЛЕБЕДЕВ (заместитель главного редактора), В. А. ПРИВАЛОВ (ответственный секретарь), Е. М. РЫБИНСКИЙ, Ю. А. СЕНКЕВИЧ, О. И. СОКОЛОВ, Е. В. ХРУНОВ, Л. А. ЧЕШКОВА, В. М. ЧИЧКОВ Оформление А. Гусева и Т. Гороховской Рукописи не возвращаются Технический редактор А. Бугрова ПЕРЦЫ БИНЬЧИТХИЕНА Красный перец попал во Вьетнам сравнительно недавно — всего-то лет двести-триста тому назад, но так там освоился и размножился, что стал совершенно своим. Не просто своим — незаменимым, очень уважаемым и даже любимым. Вьетнамцы, как и другие народы Восточной Азии, делят пищу на «основную» — сытную и «дополнительную» — вкусную. Насыщает рис, но, сваренный на пару без соли, он вкуса не имеет. Поэтому все остальное: соусы, приправы, блюда из овощей, мяса и рыбы — должно обладать резким вкусом. Едят их весьма умеренными порциями, зато набор разнообразен. И все они очень наперченные. В пиалушку с соленым рыбным соусом ныок-мамом бросают мелко нарезанные стручки, да еще и желтые плоские зернышки перца. Надо сказать, что этим соусом вьетнамцы поливают любую еду, и без того уже острую. И если за столом гость-европеец даже из такой страны, где перец в большой чести,— для него ставят отдельную пиалу просто с ныок-мамом. Иначе бедняге весь обед будет испорчен. Кончился обед, подали к чаю сладости: пластиночки кокосовой мякоти в сахаре, глазированный имбирь. И засахаренные стручки жгучёго перца. Да и восточная медицина считает перец полезным от целого сонма болезней. Это, конечно, не значит, что заболевшему человеку достаточно сорвать стручок, пожевать его — и он здоров. Нет, против каждой напасти свой сорт, свое приготовление, своя пропорция. Сортов перца во Вьетнаме — видимо-невидимо. Знающие люди покупают на базаре не просто перец, а определенный вид. Очень ценят жгучий перец из провинции Биньчитхиен. Выращивают его там в каждом госхозе и у каждого дома. Выращивать перец — дело сложное, требующее большого труда и немалых знаний. Но главное — уметь убрать, высушить и сохранить. Один сорт снимают зеленым, он идет в дело свежим. Другой — нежно-розовым. С третьим ждут, пока не станет он темно-красным. Какой сушат на солнце, какой в тени, этот — на ветру, тот — только в закрытом помещении. И, упакованный в бамбуковые корзины и циновочные кули, расходится перец во все концы страны — жгучий, сладкий, горький. Прославленный биньчитхиенский перец. 64 ИЗДАТЕЛЬСТВО ЦК ВЛКСМ «МОЛОДАЯ ГВАРДИЯ» Л. ОЛЬГИН |
