Вокруг света 1982-12, страница 66

Вокруг света 1982-12, страница 66

ВОКРУГ™

Mi 12 ДЕКАБРЬ 1982

НАУЧНО-ХУДОЖЕСТВЕННЫЙ ЕЖЕМЕСЯЧНЫЙ ЖУРНАЛ ЦК ВЛКСМ

ПУТЕШЕСТВИЙ, ПРИКЛЮЧЕНИЙ И ФАНТАСТИКИ

Журнал основан в 1861 году

В. ОРЛОВ — Переход через Каму........6

А. ЛОПУХИН — «Не дадим взорвать мир!».....10

Ю. ВАРЛАМОВ — Встреча на Партизанской поляне . . 12

Ледовая трасса...............13

МУРАД АДЖИЕВ — Ключ к новой Сибири.....14

М. АЛЕКСАНДРОВ — В каждом доме......18

АНДРЕИ КРУШИНСКИИ — «Ястреб» бьет по тучам . 20

В. И. ЯЗДОВСКИЙ — Институт в космосе.....22

АЛЕКСАНДР МИЛОВСКИИ — Макушка лета .... 24

ВАЛЬТЕР МИХЕЛЬ — Рисовая долина за дамбой ... 26

Загадки, проекты, открытия..........26

М. КОНДРАТЬЕВА — Музыка зеленых полонии ... 29

Фото наших читателей............31

ОЛЕГ ИГНАТЬЕВ — «Беларусь» в португальском поле 32

В. УСТИНЮК — Будет щедрой осень.......35

ВЛАДИМИР ШИНКАРЕНКО — Альма Новия

и ее друзья.................36

Новости экологии............ 37, 45, 47

А. ГРИГОРЬЕВ — Конец «заколдованного ордера» . . 42

А. СЕРГЕЕВ — Казюкас дарит цветы.......46

АЛАН И. НУРС — Холщовый мешок.......48

Г. МАЛИНИЧЕВ — Ваш пульс, Солнце!......51

ВЛАДИМИР ПУЧКОВ — Вершина........52

Л. ЖУРОВА — Точных рецептов нет.......59

Пестрый мир................60

«Вокруг света» 50 лет назад...........61

Содержание журнала «Вокруг света» за 1982 год ... 62

Л. ОЛЬГИН — Перцы Биньчитхиена.......64

На первой странице обложки: СОЮЗ СОВЕТСКИХ СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ РЕСПУБЛИК. Москва. Кремль.

Фото В. АНТОНОВА

В номере использованы материалы фотохроники ТАСС.

Главный редактор А. В. НИКОНОВ Члены редакционной коллегии:

В. И. АККУРАТОВ, А. В ГУСЕВ, Р. Ф. ИТС, М. М. КОНДРАТЬЕВА, В. Л. КУДРЯВЦЕВ, В. А. ЛЕБЕДЕВ (заместитель главного редактора), В. А. ПРИВАЛОВ (ответственный секретарь), Е. М. РЫБИНСКИЙ, Ю. А. СЕНКЕВИЧ, О. И. СОКОЛОВ, Е. В. ХРУНОВ, Л. А. ЧЕШКОВА, В. М. ЧИЧКОВ

Оформление А. Гусева и Т. Гороховской

Рукописи не возвращаются Технический редактор А. Бугрова

ПЕРЦЫ БИНЬЧИТХИЕНА

Красный перец попал во Вьетнам сравнительно недавно — всего-то лет двести-триста тому назад, но так там освоился и размножился, что стал совершенно своим. Не просто своим — незаменимым, очень уважаемым и даже любимым.

Вьетнамцы, как и другие народы Восточной Азии, делят пищу на «основную» — сытную и «дополнительную» — вкусную. Насыщает рис, но, сваренный на пару без соли, он вкуса не имеет. Поэтому все остальное: соусы, приправы, блюда из овощей, мяса и рыбы — должно обладать резким вкусом. Едят их весьма умеренными порциями, зато набор разнообразен.

И все они очень наперченные. В пиалушку с соленым рыбным соусом ныок-мамом бросают мелко нарезанные стручки, да еще и желтые плоские зернышки перца. Надо сказать, что этим соусом вьетнамцы поливают любую еду, и без того уже острую. И если за столом гость-европеец даже из такой страны, где перец в большой чести,— для него ставят отдельную пиалу просто с ныок-мамом. Иначе бедняге весь обед будет испорчен.

Кончился обед, подали к чаю сладости: пластиночки кокосовой мякоти в сахаре, глазированный имбирь. И засахаренные стручки жгучёго перца.

Да и восточная медицина считает перец полезным от целого сонма болезней. Это, конечно, не значит, что заболевшему человеку достаточно сорвать стручок, пожевать его — и он здоров. Нет, против каждой напасти свой сорт, свое приготовление, своя пропорция.

Сортов перца во Вьетнаме — видимо-невидимо. Знающие люди покупают на базаре не просто перец, а определенный вид.

Очень ценят жгучий перец из провинции Биньчитхиен. Выращивают его там в каждом госхозе и у каждого дома.

Выращивать перец — дело сложное, требующее большого труда и немалых знаний. Но главное — уметь убрать, высушить и сохранить.

Один сорт снимают зеленым, он идет в дело свежим. Другой — нежно-розовым. С третьим ждут, пока не станет он темно-красным.

Какой сушат на солнце, какой в тени, этот — на ветру, тот — только в закрытом помещении. И, упакованный в бамбуковые корзины и циновочные кули, расходится перец во все концы страны — жгучий, сладкий, горький.

Прославленный биньчитхиенский перец.

64

ИЗДАТЕЛЬСТВО ЦК ВЛКСМ «МОЛОДАЯ ГВАРДИЯ»

Л. ОЛЬГИН

Обсуждение
Понравилось?
Войдите чтобы оставить комментарий
Предыдущая страница
Следующая страница
Информация, связанная с этой страницей:
  1. Пульс-пара

Близкие к этой страницы
Понравилось?