Техника - молодёжи 1952-01, страница 38
С просьбой рассказать о том, как делается шоколад, в редакцию обратилась хруп-па молодых читателей. Технорук шоколадного цеха кондитерской фабрики «Красный Октябрь» М. СЕРЕБРЯКОВ Основным сырьем для выработка шоколада являются бобы какаового дерева. Поступающие на шоколадную фабрику какао-бобы прежде всего подвергаются чистке. Мощная струя воадуха в сортнровочно-очисти-тельной машине отсасывает все легкие посторонние примеси, электромагниты навлекают случайно попавшие железные предметы. Затем бобы ссыпаются в обжарочный аппарат Сырые какао-бобы имеют неприятный вяжущий. кисловатый вкус. Обжарка в течение 12—15 мннут при температуре 140— 1603 значительно улучшает нх свойства — уменьшается содержание летучих органических кислот и дубильных веществ. Все микроорганизмы при втом погибают. Ив обжарочного аппарата охлажденные какао-бобы поступают в дробильно-сортировоч-иую машину. После грубого раамола бобы проходят в ней ряд сит и вентиляторов. Легкие частицы верхней оболочки боба — шелухи, бедные питательными веществами, отделяются, чистая крупка движется на вальцовые мельницы. Здесь с крупкой происходит удивительное превращение. Пройдя 6 — 8 гладкошлифоваль-ных вальцов, сухая крупка превращается в полужидкую массу коричневого цвета. Объясняется вто тем, что почти 55*/» вещества крупки составляет какао-масло, при температуре выше 30° находящееся в жидком состоянии. В месилках полужидкую массу смешивают с дополнительной порцией какао-масла, сахарной пудрой и другими примесями — ванилином, орехами, молочным порошком и т. д. Полученная масса имеет шоколадный вкус и аромат, но еще не обладает способностью таять во рту. Чтобы шоколадная масса приобрела вто свойство, ее пропускают несколько рая через плотно сжатые вальцы, а затем в течение нескольких суток растирают в корытах отделочной машины гранитным валиком. Ив полученной жидкой шоколадной массы можно отливать наделия любой формы. Отливка вта производится прн температуре всего лишь в 28 — 30° выше нуля. Разливка шоколада производится разливочным автоматом. Формы с шоколадом поступают на вибростол, делающий 1 ООО колебания в минуту, уплотняющий «отливку», а затем проходит холодильник, где поддерживается температура + 8'. При зтой температуре шоколад быстро переходит в t твердое состояние. Остается завернуть его в несколько слоев бумаги и упаковать в ящики. --------Все вти операции проияводят автоматы. Что такое «волороднап болезнь» меди и в чем ома выражается? Читательница Р. Потапова (i. Харьков). Для сварки меди применяется пламя различных горючих газов в смеси с чистым кислородом. Медь при нагреве поглощает водород Н?, входящий в состав горючего, и окись углерода СО, то-есть при нагреве в восстановительной газовой среде эти газы проникают в твердую медь. Водород и окись углерода, проникшие в медь, взаимодействуют с растворенным в ней кислородом и образуют водяные пары Н20 и углекислый газ СО]. Образовавшиеся газы /Ве^оро^пам уже не растворяются в меди, а стремятся выделиться из нее, «раздувают», «пузырят» металл и образуют при выходе из него трещины. Это явление и называется «водородной болезнью» меди. Предотвратить «водородную болезнь» при сварке меди может только очень опытный сварщик, соответствующей регулировкой состава пламени добиваясь того, чтобы свободный водород я окись углерода возможно более полно сгорали. hUWfl&O Почему при злкалкг токами высокой частоты некоторые стальные детали, накаливаясь, светятся не равномерно, а полосами? Читатель В. Свиридов (г. Челябинск) При закалке стальных изделий токами высокой частоты наблюдается любопытное явление. Через несколько секунд после включения высокочастотного тока поверхность закаливаемого изделия начинает светиться слабым, еле заметным, а затем все более густым вишнево-красным свечением. Неожиданно вишневый фон прорезается вспыхнувшими яркооранжевыми полосами, которые затем разливаются по всей поверхности стали равномерным оранжево-желтым свечением. Многочисленные наблюдения показали, что полосатый нагрев наиболее ярко протекает у магнитных сталей. У немагнитных сталей явления поло- С сатого нагрева не наблюдаются. В этом и заключается разгадка описанного явления. В процесс нагрева температура детали достигает той, при которой теряются ее магнитные свойства. Однако вся поверхность не может мгновенно потерять намагниченность. Поэтому в момент потери намагниченности происходит дробление токов, проходящих по поверхности. Магнитные свойства теряются сначала на отдельных узких участках, в которых и концентрируются токи, выделяя повышенное количество тепла. Затем прогревается вся поверхность, она становится вся немагнитной, и токи текут одним общим широким потоком. НТО ЧИТАТЬ ПО СТАТЬЯМ ЭТОГО НОМЕРА Энергия атомного ядро Профессор Э. В. Ш п о л ь с к и й, Атомная анергия. Гостехиздат, 1946 г. М. И. Корсунскнй, Атомное ядро. Гостехиздат, 1950 г. Астрономия согодня и метра Б. Л. Воронцов-Вельям и-н о в. Очерки о вселенной. Гостехиздат, 1951 г. М. Ивановский. Разведка далеких мноов. «Молодая гвардия», 1951 г. „Молодые етанкостроитоли" «Стахановские приемы — всем рабочим». Сборник статей о способе работы по методу Ф. Ковалева на предприятиях в различных отраслях промышленности. Профнздат, 1951 г. Иван Белов. Участок скоростной обработки металлов. «Московский рабочий». 1951 г. Юрий Днков, В 70 раз быстрее. Профнздат, 1951 г. W&i ' у |
