Техника - молодёжи 1976-12, страница 61

Ксения Бахтадзе. Они давали урожаи у 25—35% вышг несортового чая. У Kci нии Бахгадзе ушло ча их создание 20 лет. Своей работой она иг только получила лучший сорт, ио и разрушила многоьековой предрассудок. доказав, что селекция чая

во 1можна.

Другой пут-i улучшения сортов чаи — соз«аиис клонов Клои — потомство одного растения, создаваемо» ве! етативным размножением (в данном счучае черенками) Свойства первичного растения сохоаняют-ся очень устойч. во ¹ введенный в Грузии клои № 257 повышает

урожаГиость чайных кустов в полтора раза.

2- Как_правильчо заваривать чай?

Вопрос этот чаще всего вызывал не„оу леиие

— ■ Какой чай? Существуют байховые — зеленый и черный, плиточные, зеленый прессованный (в Грузии его называют «лао-ча», в Москве «калмыцкий») В Китае делают еще красный и желтый. Не хватает только голубого и фиолетового — для полною спектрг

— В Ьи име чайные листья едят как Солат, на Тибете и в Якутии варят из ие-о суп, чак из овощей," в Китае и Японии делают чайную пря-ираву к рыб] ым и мясным блюдам, в Средней Лай! в чай добав\яют соль, масло. В Японии специальный «церемониальной» зеленый чай растирают в порошо:;, засыпают мечки-ми порциями, каждую залипая кипятком, и взбивают шумонкой до состояния густой сметаны. Кушайте иа здоровье.

Когда я сказал, что «кушать» ие хочу, а хочу пи.-ь традиционный черный русский чай, мне сформулировали требования к правильной заварке, которые отражены на рисунке с п р а -в а. Но предупредили'

— • Это простейший способ Китайские чайные мастера различают шестнадцать видов только простой кипящей воды

Здесь й окончательно пал духом и \ишь терпеливо слушал историю чая, надеясь стать из «чаехлеба» просвещенным чаевником.

Откуда распро< трачился чай как растение, до сих пор иеясио. Поскольку ассамское чайное дерево выше китайского кустарника, то многие . а.такп, что ои пришел из Ассама (Индия) и иа китайской почре измельчал. Но поскольку первыми начали потреблять чай китайцы, другие считают его родиной Китай, а в Ассаме просто оказались благодатные для него 'климат и почва. Разрешить этот спор нелегко, потому что происходи ко это очень и очень давно.

Перьые письменные упоминания об

:1.о.**>зоваиии чая относятся к 2737 году до нашей эры — без ма

лого пяти тысяч лет назад Но 1.04-ти чгтыре тысячи лет чай считался лекарством или изысканным напитков китайских мандаринов и лишь с десятого чек., пточио вошел в общенародное потребление.

Китайское слово «ча-е» означает чай в лигтьях, кча-и» — сухой чай нли напиток. Самые нежные, верхние листочки побега дают самый хороший чай. Оии покрыты серебристо-белыми волосками и называются «бай-хоа» — «белая ресничка». А так как в России чай ие рос, а китайские купцы называли «бай-хоа» вс якин чай, то у нас стали иазы-в ь «байховыми» все сыпучие чаи

Все историки на?ычают о -ну и ту ж" иг ту появления чая з России — 1638 год, когда тоиголоский Алтын-хаи прислал е подарок русскому царю Mi.хайлу Федоровичу четыре пу да сушеного листа. Но о чае зиали

I 'оссли по крайней мере еще в XIV веке. В 1567 году побырали в Китж и пи mi там чай .;азацкис атаманы г <аи Петров и Буриаш Я;.ы-щен. Чай пришелся ко двору В 1()79 году был заключен договор с К"гт iem о регулярных поставках, а в 1696-м отправился в Пекии первый «к-зечпый» караван.

3 Росс ни ч™ на чай пошла из Москвы. В XVIII ьеке, когда чаепитие стало ррспрсстраж ниым явлс-чием, появился и русский самовар С самоваром связываю.' историки и начало деепития в Грузия — в 1770 году царь Иракли" получил в подарок от Екатерины Втором самовар л чайный серриз.

Из всех видов чая наибольшей популярностью пользуется ао всем мире черный байховый. Черный цвет сухого чая и золотистый напитка получается за счет ферментации сока иа чайной фабрике.

Зеленый чайный лист горек иа вкус и пахнет зеленью. Просто высушенный дает запах сена. Поэтому его сначала завяливают: в специальной машине ои передвинется на конвейере, рассыпанный ровным тон кнм с, сх м, и обдуваете i теплым (40—50' С) во: духом. Здесь лист теряет часть влаги становится мягким, эластичным. Вместе с тем в неч начинаются окислительные и другие реакции. Уменьшается горечь, увеличивается содержание танин? (органического соединения ко< сила), образуются аминокислоты Затем лист скручивается в роллерах — баках, которые одновременно совершают два вращательных движения: вокруг своей оси и перемещаясь по кругу При скручивании клетки листа раздав \иваются, сок выступаем наружу и начинает коитактироьать с воздухом. Активно вступают в реакцию ферменты, зан моченные в оиолочках клеток, — качался процесс ферм^и-

(Окон'.ание на стр. 64]

Яор/иа зазарци - одиа чайная ложка ч^л на чаш^у ципят^а плюй одь<з jio.fKJ чая ид

ч «з й ti я к._

Длх качественной за-зарк.^и н£о^ходт1/ио нё ПРОПУСТИТЬ ПЁРЕУЮ Фазу КИП^ШЯ -/И^ЛКИк' ПУЗЫРИ -на поверхности воды

Лг>авиль+:а^ .заварка

харак^ь'рн-з маличи£/и г'ряйко-бмрой n^Hti -на поверх-нойти кипятка