Техника - молодёжи 2006-07, страница 5

TV в журнале — журнал на TV

www.tm-magazin ,ru

В 1998 г. МВТУшник, бывший инженер из ющий клапан. По команде от электронно-

оборонки Владимир Ильич Смирнов, а ныне директор фирмы «Изобретатель», получил патент на новый способ жарки пончиков.

Читатели «ТМ» (№3, 2006) уже знакомы с этим замечательным изобретателем. На этот раз Смирнов критически взглянул на горизонтальные ванны, в которых в масле, зачастую уже ставшем прогорклым, жарится популярное в народе лакомство. И подумал, а почему бы не сделать так, чтобы эти кругляши, находясь в закрытой вертикальной емкости с кипящим маслом, сами себя толкали вверх, всплывая по направляющей по мере готовности? И тут же прикинул, что при таком способе можно одновременно повысить качество продукта при существенной экономии сырья. Забегая вперед, скажем, что он не ошибся: масло, второй после муки затратный компонент пончикового производства, в смирновском «АИФ» просто не портится, как в других фритюрных автоматах аналогичного назначения.

Разумеется, потребовалась полноценная НИР. Ведь физико-химия пончикового процесса, пожалуй, не проще, чем, скажем, в ракетных двигателях, которыми ранее занимался Смирнов. Были вычислены основные проектные параметры будущего автомата. Затем был ОКР для отработки ключевого узла — дозатора, расположенного в днище ванны (в обычных аппаратах он сверху). Его техническое решение оригинально: в горизонтальном цилиндре воз-вратно-поступательно движется нагнетающий поршень (как в велосипедном насосе, но перекачивает тесто), а в вертикальном находится пассивный формообразу-

го блока управления привод движет нагнетающий поршень к формообразующему клапану, давлением теста он поднимается и пропускает тестовое кольцо в ванну.

кращения контакта с воздухом в шесть раз, уменьшения времени контакта с парами воды в два раза, снижения перегрева на ТЭНе в пять раз, при полной самофильтрации фритюра от крошек. В общем, изготовить некачествен-

Пончиковая революция

Владимира Ильича

Андрей САМОХИН

В очередном выпуске нашего <<телеокошка» поговорим о недавнем сюжете <<Технодрома» — пончиковом автомате «АПФ». Ведь эта разработка может вызвать переворот в одной из самых забытых российскими инноваторами областей — массовом питании.

При обратном ходе нагнетающего поршня формообразующий клапан опускается и отрезает заготовку пончика. Таким образом, в дозаторе всю полезную работу выполняет сама среда — тесто. Оно ещё и образует герметичную пробку между жарочной ванной с горячим маслом и бункером с тестом. А чтобы тесто не начинало жариться до того, как попадёт в ванну, к верхней части дозатора Смирнов подвел трубочки для проточного охлаждения водой.

Нанизанные на шток заготовки равномерно всплывают в горячем масле (ТЭН расположен внутри бункера), подталкиваемые снизу новыми заготовками и сдерживаемые сверху давлением «пончикового столба». Так будущие пончики равномерно обжариваются со всех сторон, сами себя транспортируя к приёмному бункеру, куда их, в конце концов, выталкивает колесо выбрасывателя. Скорость процесса такова, что контакт теста с фритюром не больше и не меньше, чем необходимо для равномерного обжаривания без пригорания (длительность жарки вдвое меньше, чем в других автоматах).

А теперь самое главное. Качество фритюра постепенно ухудшается в процессе жарки. В обычных автоматах концентрация вредных примесей достигает уровня ПДК через 20 часов работы. После этого масло требуется слить (этим иные вороватые пончикоделы пренебрегают). Трудно поверить, но в «АПФ» слив фрютюра не нужен вообще, так как экспонента, характеризующая «ув-реднение» масла, после 12 часов эксплуатации выходит «на полку», не дойдя до ПДК 2/3 пути. Почему? А потому, что при новом способе жарки темп порчи масла уменьшился за счет: со-

ныи, канцерогенный продукт на «АПФ» попросту невозможно! (На горизонтальных автоматах пончики эквивалентного качества изготавливаются только в первые три часа после полной замены масла. ) Поклонники этого лакомства кошельком голосуют за «смирновские» пончики (кафе «Руспыш», павильон ВВЦ №19), предпочитая их обычным из ларька неподалёку.

Выгодность же процесса такова, что за год работы только на экономии фритюра полностью «отбивается» стоимость автомата. Если прибавить сюда стандартную прибыль от продажи пончиков, то станет понятно, почему этот агрегат прозвали «машинкой для печатанья денег».

Умещаясь на обычной кухонной столешнице и в «подстолье», «АПФ» потребляет 2,6 кВт — как электрочайник (аналоги «кушают» не меньше 5 кВт), питается от обычной, а не трехфазной, сети. Вес его — всего 24 кг. В аппарате широко используются стандартные узлы и детали от распространенной техники. Например, дозатор приводится в движение штатным электромотором от стеклоочистителей «Волги».

Несколько лет назад Смирнов предложил купить лицензию на «АПФ» одному из основных отечественных производителей пончиковых автоматов. Не встретив ответного интереса, фирма «Изобретатель» сама сумела наладить мелкосерийное производство революционной новинки. А в результате — вытесняет сегодня с рынка оборудование тех недальновидных промышленников. Разбирают «АПФ», извините за каламбур, как горячие пончики: десятки аппаратов разошлись по России и Украине, появляются покупатели в Турции, Израиле, Греции, Испании...

Между прочим, во фритюре жарят не только пончики. Технология, разработанная Владимиром Смирновым и защищенная тремя патентами РФ, могла бы революционизировать производство такого массового продукта, как чипсы. «Да это же Эльдорадо, Клондайк», — как говаривал капитан Жеглов!

ООО «Изобретатель» (495) 225-34-95 или 456-33-79; mail@izobretatel.msk.ru;

www. izobretatel. msk.ru