Юный техник 1975-08, страница 12

чески упакованной в тубы. Такие же блюда брали с собой в космос Герман Титов, Андриян Николаев и Павел Попович. Первые космонавты хвалили вкус приготовленных блюд, но не понравилось им то, что такую еду нельзя было... жевать.

Пришлось разрабатывать другие рецепты — еда была уже не пастообразной, а содержала довольно крупные кусочки продуктов. Пожелание космонавтов было выполнено. Однако и эти блюда оказались не совсем удачными: пища иной раз не выдавливалась из туб, мешали именно эти крупные куски. И понадобились еще долгие эксперименты, прежде чем разработанная в лаборатории рецептура была признана вполне удачной. Это подтвердили многочисленные испытания на Земле, затем пришли похвальные отзывы и от космонавтов. Впрочем, сотрудники лаборатории никогда не останавливались на достигнутом: в лаборатории и сегодня разрабатываются рецепты все новых и новых блюд.

Так как же готовится космическая пища?

Казалось бы, нехитрое дело — надо взять за основу какой-либо из рецептов обычных, «земных» блюд и, следуя ему, приготовить космический вариант да запаковать в тубы. А на самом деле? Вспомним, сколь многие требования предъявляются к пище космонавтов. И основное: пища должна быть высокопитательной, давать организму максимальное число калорий. И потому разработка рецептуры космического блюда, хотя бы самого обыкновенного картофельного пюре, это — прежде всего научный поиск. И космическая кухня, хотя здесь есть, конечно,- и посуда, и мясорубки, и холодильники, и столы, это в первую очередь научная лаборатория, оснащенная совершенным оборудованием и приборами. Здесь

рассчитывается точный состав компонентов, рассчитывается калорийность, которой пища должна обладать... И только после того, как состав космического кушанья подсчитан теоретически, лаборатория становится собственно кухней и готовит первый опытный образец.

Впрочем, готовят его тоже не совсем так, как готовят обычные хозяйки. Теорию дополняет эксперимент, и в это время за кухонным столом может меняться состав компонентов или режим обработки продуктов... Потом приготовленное наконец кушанье поступит на анализ к микробиологам — в нем не должно быть микроорганизмов, необходима полная стерильность. И только когда анализы удовлетворительные, можно считать, что работа завершена...

У космонавтов уже есть свои признанные кушанья, рецептура приготовления которых разработана давно. Такие кушанья выпускаются серийно, в больших количествах. И технология их приготовления, пожалуй, ничуть не менее интересна, чем эксперименты, в ходе которых рождаются новые рецепты. Давайте пройдем вдоль конвейера космической кухни, где готовится полюбившийся всем борщ.

Вот здесь продукты даже самого высшего качества проходят предварительно специальную подготовку: свеклу, например, прежде чем допустить к технологическому процессу варки, обрабатывают паром в автоклаве, соль просевают через сито с магнитными улавливателями для удаления примесей... И только после этого их можно подавать к плите. Но одно существенное отличие космической кулинарии от земной: все продукты готовятся здесь отдельно, в отдельных паровых котлах — кусочки мяса весом по 30— 50 граммов, овощи, бульон...

10