Юный техник 1979-03, страница 22

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА,

или

как сохранить плоды свежими до весны

ПУНКТУАЛЬНЫЙ «АТМОСТАТ»

— Ловите! — огромная отсвечивающая желтизной антоновка полетела ко мне. Яблоко оказалось свежим, сочным, словно его только что сорвали с ветки.

— Между тем оно сорвано много месяцев назад за сотни километров отсюда, — сказал В. П. Харитонов, заведующий одной из кафедр Института народного хозяйства имени Г. В. Плеханова, и стал объяснять мне, как удалось сохранить плоды столь свежими. — Яблоки, как и все живое на Земле, дышат: вбирают в себя кислород и выделяют углекислый газ. Причем дышат оди не только на ветке, но и в хранилище, будучи уже сорванными...

Более полувека назад русский ученый Ф. В. Церевитинов установил: если в камере хранилища много кислорода, плоды дышат активно и слишком быстро созревают, а потом гниют, портятся. Повышенная концентрация углекислого газа, напротив, задерживает дыхание. Однако если углекислого газа чересчур много, это тоже плохо: плод вынужден поддерживать свою жизнедеятельность за счет внутренних запасов, теряет сочность, скоро становится и совсем несъедобным.

Ученые лаборатории, носящей имя Церевитинова, нашли наилучшие концентрации газов для длительного хранения фруктов, овощей, ягод. Но определить точное соотношение газов только полдела. Его еще необходимо поддерживать долгие меся