Юный техник 1979-08, страница 17

экологически чисто — ведь оин часть биосферы.

Что же представляют собой ферменты, в чем их секрет?

Все они белковые вещества выстроенные из отдельных звеньев — аминокислот последователь яость которых задана генетическим кодом. (Весит такой полимер обычно в тысячи раз больше, чем молекула воды.) Но это не просто вытянутая в длину цепочка Она скручена в спирали и петли, а в особых местах стянута в хитроумнейшие клубки — так называемые активные центры. В их «конструкции» и заключена необыкновенная специфичность фермента. «Проникнуть» в активный центр могут только для данного фермента «свои» молекулы. Работает он подобно тончайшей молекулярной машине выхватыва ет из раствора нужные молекулы, поворачивает ориентирует их в пространстве определенным образом присоединяет к себе на тысячные доли секунды, а энергию

выделившуюся в этот момент, использует дли соединения веществ в готовый продукт

Благодаря такому отлаженному за миллионы лет механизму ферменты ведут превращения при нормальной температуре и давлении в тысячи раз скорее, чем обычные катализаторы

Как использовать этот богатейший опыт природы? Химики уже научились выделять некоторые ферменты, закреплять их на искусственных носителях — это называют иммобилизацией ферментов. В таком виде они могут работать в промышленности Но есть у природных ферментов, с нашей сегодняшней «технологической» точки зрения, я недостатки В ходе эволюции они приспособи лись работать в так называемых физиологических условиях в вод иой среде, при небольшой концен трации ионов водорода. Ояи слишком нежны, неустойчивы, чтобы работать в нынешних промышленных реакторах большой произво-