Юный техник 1984-06, страница 62

Рациональность, сбалансированность и экономность как во времени, так и в продуктах — вот основные принципы современной кулинарии. О том, как научиться им следовать в каждой семье, и пойдет сегодня речь. Помогут нам в этом сотрудники Московского института народного хозяйства имени Г. В. Плеханова кандидаты технических наук 8. С. Михайлов и Л. А. Трушкина.

ИСКУССТВО ПОВАРА-В УМЕНИИ СЧИТАТЬ

Знаете ли полушутливую поговорку: «Завтрак съешь сам, обед раздели с товарищем, а ужин отдай врагу»? Если следовать ей в жизни буквально, ничего, кроме язвенной болезни желудка, пожалуй, не наживешь. Наука о питании рекомендует четырехразовое принятие

пищи, причем по калорийности оно должно распределяться следующим образом: завтрак— 25—30 %, обед — 35—40 %, ужин — 15—25%, а за час до сна нужно еще что-нибудь поесть, что составляло бы не более 10% общей калорийности дневного рациона.

Вот мы и подошли к вопросу, сколько же каждому из нас нужно съесть за день. Это, как вы уже знаете из нашей первой беседы, зависит от многих причин: пола, возраста, вида деятельности... Например, возьмем такую семью: вы — школьник 12—13 лет, увлекающийся спортом, мама работает инженером, отец — шофер, бабушка на пенсии. По нашим подсчетам, выходит, что в среднем вы тратите 2700, мама — 2600, папа — 3200, бабушка — 2400 килокалорий в день. Можно уточнить эти цифры для своей конкретной семьи по приведенным здесь номограммам и таблице, составленным кандидатом медицинских наук В. И. Воробьевым. В подписи к ним рассказано, как ими пользоваться.

Итак, вы определили ваши энергетические затраты за день, а сколько из них надо восполнить за обед? Зная энергетические характеристики блюд, их состав по биологически активным веществам, съев больше или меньше, применив различные по энергоемкости добавки (такие, например, как майонез или сметана, сливочное или растительное масло), вы можете достаточно точно дозировать обед для каждого члена семьи. Но задача эта, скажем сразу, непростая, когда вам приходится самим составлять меню: выбирать те или иные

58