Юный техник 1984-06, страница 63

продукты, подбирать общий баланс не только по калорийности, но и по основным химическим ингредиентам. К примеру, вот что здоровый человек должен потреблять за день: Белки 90 г.

Жиры 90 г.

Углеводы 450 г.

Сахар 75 г.

Клетчатка 25 г.

Органические кислоты 2 г.

Холестерин 0,45 г.

Кальций 900 мг.

Фосфор 1250 мг.

Калий 3750 мг.

Магний 400 мг.

Аскорбиновая кислота 85 мг.

Тиамин 1,75 мг.

Метионин 3 г.

Подсчитайте: четырнадцать основных позиций! Причем величины каждого из этих веществ в рационе конкретного человека так же колеблются в зависимости от пола, возраста, вида деятельности, как и общие цифры калорийности.

В следующем номере журнала мы опубликуем номограмму для составления оптимального рациона из любых облюбованных вами продуктов, и вы убедитесь, насколько это кропотливое дело. Кропотливое, но очень важное, если вы хотите, чтобы пища принесла вам только пользу.

А теперь приступим к приготовлению обеда. Думаем, за полный обед браться на первых порах вам еще рано. Но вы очень облегчите работу маме, взяв на себя приготовление одного, но главного блюда на обеденном столе — супа.

СУП ОВОЩНОЙ. Готовится он на мясном бульоне. В вашем меню, наверное, предусмотрено мясное блюдо, поэтому для варки бульона подойдут кости. Измельчите их, чтобы образо

валась большая поверхность для более полного извлечения из них пищевых веществ. Промойте под краном, заложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поместив на плиту, доведите до кипения и варите 8—10 минут. Затем выключите газ и дайте бульону настояться 30—40 минут.

Такой способ варки называется методом «антракта».

В кулинарии различают несколько видов тепловой обработки: варка, тушение, жарка, запекание. Мы рекомендуем варку и запекание. При такой обработке благодаря равномерному прогреванию достигается наилучший кулинарный эффект: убиваются все микроорганизмы и повышается пищевая ценность продуктов. А метод «антракта» позволяет добиться наиболее оптимального теплового режима. 8—10 минут кипения вполне достаточно для обеззараживания продукта. За время настаивания сухие вещества растворятся и перейдут в бульон.

Обычно пену и жиры, которые образуются при варке бульона, снимают. Это и понятно. Ведь при традиционной технологии во время длительной варки жиры эмульгируют, подвергаются гидролизу. Образую-