Юный техник 1984-06, страница 66

углеводы — 16,5 г, кальций — 48 мг, фосфор — 115 мг, магний— 45 мг, ^-каротин — 5,1 мг, В, — 0,12 мг, В₂ — 0,1 мг, РР — 1,2 мг, С — 190 мг. Калорийность— 126 ккал.

Присмотритесь к этим цифрам внимательнее. Нет такого одного продукта, который мог бы удовлетворить потребности нашего организма во всех необходимых ему веществах. Поэтому так важно, чтобы наш обеденный стол был как можно разнообразнее. И важно знать, что и в каких количествах содержит каждое наше блюдо. Сегодня кулинарное искусство — не только в умении готовить, но и в умении скрупулезно считать.

Огород — в лесу и в поле

Крапива двудомная — многолетнее травянистое растение. Растет почти повсеместно на влажных местах, богатых органическими кислотами. Листья крапивы собирают во время цветения. Можно использовать и жгучую крапиву, которая растет вместе с двудомной.

Листья крапивы содержат каротин (14—30 мг%), витамин С (100—200 мг%), витамин К (400 биологических единиц в 1 г), витамин Bi, пантотеновую кислоту,

хлорофилл, гликозид, уртицин, дубильные вещества, железо и др.

Крапива является хорошим тонизирующим средством. Извест но кровоостанавливающее действие крапивы. Оно обусловлено содержанием в ней витаминов С и К. Хлорофилл, входящий в ее состав, улучшает обмен веществ, стимулирует эпителизацию тканей при их повреждении. Потому настои из крапивы в виде компрессов рекомендуются при ожогах первой степени.

Из крапивы готовят супы, борщи, рассольники, салаты, делают пюре, сок, напиток, начинку для пирожков. На зиму крапиву сушат, квасят.

Оцуванчик лекарственный — многолетнее травянистое растение. Растет по лугам и рощам в средних и северных областях страны.

Корни одуванчика, собранные осенью, богаты горьким веществом (10%), инулином (40%), белковыми веществами (12—15%). Млечный сок свежих листьев содержит холин, аспарагин, сапонины, органические кислоты; листья и цветки — каротиноид-ные вещества, витамин Вг. В осенних корнях до 20% сахара.

Почти все растение использует ся в пищу: из молодых листьев готовят салаты, супы, приправы к мясным и рыбным блюдам; маринованными цветками заправляют салаты и винегреты; поджаренные корни используются как заменитель кофе. Для устранения горечи листья замачивают в холодной подсоленной воде (30 мин), а корни отваривают в подсоленной воде (5—10 мин). Розетки одуванчика на зиму можно засолить, а корни высушить.

62