Юный техник 1984-06, страница 64

щиеся при этом высокомолекулярные жирные кислоты придают бульону неприятный салистый привкус, а бульон мутнеет. Метод «антракта» позволяет всего этого избежать. Всплывшую пену и жиры следует сохранить — в них ценные белки и вещества, придающие бульону вкус и аромат.

Приготовленный бульон сливают. Его мы используем для готовки супа. Кости же не выбрасывают, а убирают в холодильник. Из них можно сварить еще один, так называемый вторичный бульон. Он будет менее

Таблица расхода энергии при определенной физической нагрузке

жирный, меньше содержать экстрактивных веществ. Такой бульон полезен людям пожилого возраста.

Теперь приступим к варке супа.

Готовый бульон доводят до кипения, добавляют нарезанный картофель, натертую на терке морковь, проваривают 8—10 минут и настаивают при закрытой крышке минут 15—20. Овощи лучше закладывать в кипящую жидкость, тогда витамины в них меньше разрушаются. И варить всегда следует при закрытой крышке, чтобы вместе с паром не улетучивались ценные вещества. Пролежав зиму, овощи теряют многие витами-

Грулла труда

Вид спорта

Расход энергии на 1 кг нормальной массы тела в сутки, ккал

I. Не связанная с физическим трудом (педагоги, врачи, служащие и т. д.)

II. Механизированный труд (токари, фрезеровщики, аппаратчики, химики м т. д.)

III. Частично механизированный труд (сталевары, штукатуры и т. д.)

IV. Тяжелый физический труд (землекопы, лесорубы м т. д-J

Шахматы, шашки 40/45

Акробатика, гимнастика 45/55

конный спорт, легкая атлетика, настольн< i геннис, парусный спорт, прыжки в воду, прыжки с трамплина на лыжах, санный спорт, стрельба, тяжелая атлетика, фехтование, фигурное катание.

Бег на 400,1500, 3000 м, бокс, 50/ 60 горнолыжный спорт, плавание, многоборье, легкая атлетика, современное пятиборье, спортивные мгры.

Альпинизм, бег на 10 000 м, 55/65 биатлон, велогонки на шоссе, гребля академическая ка байдарках, каноэ, коньки, лыжное двоеборье, марафон, ходьба спортивная.

Примечание: в числителе расход энергии групп труда и вида спорта в обычные дни, в знаменателе — в дни соревнований и тренировок.

60