Юный техник 2007-05, страница 64

НАУКА на КУХНЕ

«До какая здесь может быть наука? — возможно, спросите вы. — Чтобы сварить кашу, особого умения не надо...» И все-таки на кухне тоже есть свои

хитрости...

Знаете ли вы, например, почему молоко в холодильнике не скисает дольше, чем вне его, а в открытой посуде — быстрее, чем в закрытой? Правильно, при пониженной температуре все реакции, в том числе и окисления, идут медленнее. А закрытая посуда препятствует проникновению в молоко разных бактерий из окружающей среды.

А почему в кастрюле с плотно закрытой крышкой любая еда варится быстрее?.. Существуют даже специальные кастрюли-скороварки, крышки которых герме-