Сделай Сам (Знание) 1989-09, страница 21

тпеся и окрашенные гоном ягоды. Хранить готовые ягоды лучше в неглубоких картонных коробках в сухом помещении при температуре не выше 12—18° С, так как при более высокой температуре оболочка нз сахарной пудры ссыхается, а с ней и сами ягоды, что приводит к потере вкусовых качеств и витаминов. По влажном помещении сахарная пудра, обладающая повышенной гигроскопичностью, впитывая влагу, может привести к порче ягод.

Крахмал применяют не только в качестве вспомогательного сырья — клейстера, он я сам служит основой для приготовления восточной сладости рахат-лукум.

Па 1 кг готового ванильного рахат-лукума требуется 500 г сахарного пссйа, 1 стакан воды, 200 г крахмала (лучше кукурузного), 1 г ванилина, 1 г лимонной кислоты п 200 г сахарной пудры па обсыпку. Готовят сахарный сироп, смешивая сахар и воду. В сироп можно добавить еще немного желатина, чтобы лучше прошел процесс желиро-вания, затем добавляют крахмал н уваривают. После варки полученную остывшую массу разливают в лоточки, застеленные пергаментом, и дают массе загустеть, через 3—4 ч масса режется па прямоугольные кусочки, которые обсыпают сахарной пудрой. Для придания цвета и вкуса можно добавить в рахат-лукум немного сока или сиропа черной смородины, шпини, клубники и других ягод п фруктов.

Чтобы лучше сохранить витамины, можно готовить сладости способом зал пик и, избегая варки. Для этого готовят сироп из расчета 1 стакан воды па 1 кг сахара. В этот разогретый сироп и погружают специально под го товлеиные ягоды, фрукты, орехи. Для заливки наиболее пригодны абрикосы, сливы, персики, инжир, ядра грецких орехов, фундука, очищенные косточки абрн-жосов н другие фрукты и орехи. Подготовка ягод и фруктов заключается в следующем! их тщательно промывают холодной водой н подсушивают в духовке при температуре 140—150° С в течение 7—8 мин. Подготовленные таким образом ягоды и фрукты надрезают ножом и извлекают косточку, если она есть. В половники ягод можно положить ядра грецких или других-орехов. Каждую половинку с орехом накалывают специальной проволочкой (вилкой) и погружают в густой горячий сироп, выдерживают там 10—15 с. Залитые сиропом иоловники

фруктов укладывают на эмалированную или стальную сковороду (противень), смазанную сливочным маслом, и охлаждаю?. Хранить готовые сладости лучше в банках из стали или жести обязательно с крышкой.

Ядра орехов, так же как ягоды и фрукты, погружают в густой сироп, затем раскладывают на противне, смазанном сливочным маслом, н дают обсохнуть в течение нескольких часов.

Пе только орехи, по и различные "семена могут быть использованы для приготовления сладостен, подлежащих длительному хранению. Это прежде всего семена нодсолпечпнка, тмина, мака, кпнзы и очищенные семена тыквы.

На 1 кг готового изделия идет 000 г сахарного песка, ²/₅ стакана воды, 15 г семян, 100 г муки и 5 г уксусной эссенции.

Семена высыпают в металлическую кастрюлю или латунный тазик, а затем, постоянно перемешивая ложкой, добавляют большими каплями через определенные промежутки времени слегка остывший сироп (80°С), смешанный с уксусной эссенцией. В промежутках сироп впитывается и усыхает. Поливка сиропом чередуется с обсыпкой мукой. Вся операция проводится в течение полутора часов. Готовое" изделие нарезают ломтиками пли скатывают в пгарикн. Храпят в стеклянных пли жестяных банках с крышками.

Также в домашних условиях можно приготовить нугу из сушеных ягод, кураги, орехов и сахарного сиропа, взбитого с яичным белком.

Иа 1 кг нуги берут около 850 г сахарного песка, 2 яичных белка, 70 г кураги или изюма, 100 г орехов, 50 г муки высшего сорта для обсыпки, ²/₅ стакана воды для приготовления сироиа.

Сахарный сироп взбивают с яичными белками (лучше и быстрей с помощью миксера). Для ароматизации п вкуса во время взбивания добавляют немного

лпмоппой кислоты или лимонного масла. Затем в полученную смесь добавляют сухофрукты п орехи, предварительно измельченные. Нуга легко формуется. Подается к чаю.

Все эти сладкие изделия хорошо хранятся, удовлетворяют потребности человека в разнообразных витаминах и микроэлементах, а также различных кислотах. Они приятны на вкус и довольпо несложны в приготовлении. Попробуйте приготовить пх, подготовив за лето все, что необходимо.

А. М. КОНОВАЛЕНКО

САМОДЕЛЬНЫЕ СТОЛЫ В КВАРТИРЕ

В пптерьере квартиры стол занимает особое место, и от того, цакую он имеет форму, где размещается и какие функции выполняет, во многом зависит об-шпй вид комнаты. Так, стол в гостиной — это место, где собирается семья. Обычно его размешают в центре комнаты: при зонировании пространства столу уже не обязательно находиться в центре. Столы такого типа обычно могут выполнять самые разнообразные функции.

Семейство столов многообразно пе только по назначению, по н по способу преобразования пз одной формы в другую (столы откидные, задвижные, навесные, поворотные и т. д.). Цель этой статьи — показать на нескольких примерах самодельных конструкций столов их своеобразие, возможность изменять форму и положение в зависимости от назначения. Такие столы не входят ни в одни комплект гарнитуров, они разработаны к конкретной обстановке и будут подходить только к пей. Обычно самодельные конструкции столов приспосабливаются к предметам существующей стандартной корпусной мебели, а иногда «они разрабатываются как один пз элементов встроенной мебели.

Впачале определяется форма и разрабатывается конструкция предмета. Составляется рабочий эскиз с основными размерами. Необходимо отметить, что все расчеты должны быть подчинены антропометрическим да иным конкретного человека. Есть несложный способ определить высоту самодельного стола для себя. Берем средний рост мужчины — 167 см (женщины — 156 см). Зная свой рост и среднюю высоту стола (обычного