Сделай Сам (Знание) 1992-01, страница 9

Сделай Сам (Знание) 1992-01, страница 9

периодам развития культуры. Шампиньоны в отличие от зеленых растений не имеют хлорофилла и для своего развития не нуждаются в солнечной инсоляции. Поэтому свет им не нужен. Как правило, шампиньоны выращивают в помещении, где света нет. Освещение необходимо только тогда, когда в помещениях работает персонал, осуществляя уход за культурой и сбор урожая.

Химический состав и пиЩевая ценность плодовых тел шампиньона

В настоящее время химический состав (табл.1) и пищевая ценность шампиньонов изучены достаточно полно.

, Таблица 1

Состав плодовых тел шампиньона

Нажание вещевиЯ

i

Содержание, % (на,сухое вещество)

Азотистые

60,3'

Белковые

Гз2,1

Азот аминокислот

1.8

Зольные Щгементы

М

Жиры

1,6

Маннит

2,7

Трегщ^^^

од

Из таблицы видно, что основными компонентами, составляющими плодовые тела, являются азотистые вещества, составляющие 60,3%, в том числе белки — 32,1 %, а также зольные элементы. Кроме того, в плодовых телах много азотистых соединений, таких, как пептоны, амиды, пуриновые и пиримидиновые основания, аминокислоты.

Исследования показали,' что в грибах присутствуют более 20 аминокислот, в том числе все незаменимые для питания человека — метионин, цестеин, цистин, триптофан, треонин, валин, лизин и фе-нилаланин. Зольная часть грибов представлена в основном такими элементами, как фосфор, калий, сера, кальций и магний.

Установлено также, что в грибах шампиньонах содержатся витамины Bi, Вг,

Вб, РР, D, Е и провитамин А. Необходимо добавить к этому, что в шампиньонах много ароматических веществ, которых нет ни у каких зеленых растений. Поэтому шампиньоны по своим пищевым достоинствам стоят на первом месте среди овощных культур.

Сравнительная пищевая ценность грибов шампиньонов приведена в табл.2..

Таблица 2 Пищевая ценность шампиньонов в сравнении с другими продуктами

Таблица 2 Пищевая ценность шампиньонов в сравнении с другими продуктами

I [[XylfSbl

родержанищеществ, % t

Калорийность,

^Bi

балки

жиры

"^неводы

|Пам1Ж[ьоны — щйнощтошшок

45,0

3,8

20,9

192

.Белый гриб — грибной порошок

42,5

12,2

19,4

227

.Шампиньоны

свежие

6,4

0,54

3,0

27,4

Горошек зеленый

4,7

0,30

N0,4

65

MODKOBb

LM

0.20

5.7

27

Капуе® белоког инная

1,1

0,15

19

Помидоры

1,4

J

П4

l^aDTo^^ib

1.1

од

14

|65__

Хлеб пшеничный

lM1

м

45

220

^овядина

16,0

3,3

95

Яйцо куриное ^

120

||_У

0,5

190

Масло сливочное

1,0

82,0

710

Посадочный

материал

шампиньонов

Начав заниматься искусственным выращиванием шампиньонов, первоначаль но грибоводы в качестве,посадочного материала использовали дикорастущую грибницу. Позднее стали применять грибницу, которую получали на грядах компоста. В местах гряд с наиболее активно разросшимся мицелием отбирали куски компоста, подсушивали и хранили их до следующего срока посадки. Однако такая грибница постепенно снижала урожайность, поскольку при подобном способе заготовки вместе с нею из года в год «передавались» вредители и болезни грибов. Поэтому практика грибоводства требова

7

Обсуждение
Понравилось?
Войдите чтобы оставить комментарий
Понравилось?