Сделай Сам (Знание) 1992-01, страница 9
периодам развития культуры. Шампиньоны в отличие от зеленых растений не имеют хлорофилла и для своего развития не нуждаются в солнечной инсоляции. Поэтому свет им не нужен. Как правило, шампиньоны выращивают в помещении, где света нет. Освещение необходимо только тогда, когда в помещениях работает персонал, осуществляя уход за культурой и сбор урожая. Химический состав и пиЩевая ценность плодовых тел шампиньона В настоящее время химический состав (табл.1) и пищевая ценность шампиньонов изучены достаточно полно. , Таблица 1 Состав плодовых тел шампиньона
Из таблицы видно, что основными компонентами, составляющими плодовые тела, являются азотистые вещества, составляющие 60,3%, в том числе белки — 32,1 %, а также зольные элементы. Кроме того, в плодовых телах много азотистых соединений, таких, как пептоны, амиды, пуриновые и пиримидиновые основания, аминокислоты. Исследования показали,' что в грибах присутствуют более 20 аминокислот, в том числе все незаменимые для питания человека — метионин, цестеин, цистин, триптофан, треонин, валин, лизин и фе-нилаланин. Зольная часть грибов представлена в основном такими элементами, как фосфор, калий, сера, кальций и магний. Установлено также, что в грибах шампиньонах содержатся витамины Bi, Вг, Вб, РР, D, Е и провитамин А. Необходимо добавить к этому, что в шампиньонах много ароматических веществ, которых нет ни у каких зеленых растений. Поэтому шампиньоны по своим пищевым достоинствам стоят на первом месте среди овощных культур. Сравнительная пищевая ценность грибов шампиньонов приведена в табл.2.. Таблица 2 Пищевая ценность шампиньонов в сравнении с другими продуктами Таблица 2 Пищевая ценность шампиньонов в сравнении с другими продуктами
Посадочный материал шампиньонов Начав заниматься искусственным выращиванием шампиньонов, первоначаль но грибоводы в качестве,посадочного материала использовали дикорастущую грибницу. Позднее стали применять грибницу, которую получали на грядах компоста. В местах гряд с наиболее активно разросшимся мицелием отбирали куски компоста, подсушивали и хранили их до следующего срока посадки. Однако такая грибница постепенно снижала урожайность, поскольку при подобном способе заготовки вместе с нею из года в год «передавались» вредители и болезни грибов. Поэтому практика грибоводства требова 7 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
