Сделай Сам (Знание) 1996-01, страница 54

коми, белорусскими копытками и чешскими стрепачками. А уж кнедли, кныд-ли, клецки, галушки, кнейдлахи и вообще родня. Порой так и кажется, что все они — пельмени и их родичи — разошлись по белу свету от единого очага.

Азиатские пельмени отличны от «классических» уральских да сибирских, помимо формы и размеров, тем еще, что овощей, особенно лука, в них значительно больше. И главное — варятся они на пару. И армянские хинкали и казахские манты — тоже. Но вот бурятские позы — пельмени аж чуть не с ладонь — варятся, как чебуреки, в коровьем масле.

Почти в каждой стране мира готовятся пельменные родичи. В Скандинавии вам подадут корпакор, жылгыр — в Татарии, пучеро — в Испании, штрукли — в Югославии... В Италии непременно отведаете вы равиоли, а вот в китайской провинции Сычуань — хутун. И хоть далеки две эти страны друг от друга, и блюда их будут именоваться по-разному, но угостят вас одним и тем же. А вся хитрость в том, что когда-то, еще в XIII веке, великий Марко Поло привез на родину из своей долголетней одиссеи рецепт китайских пельменей, которым было дано итальянское имя — равиоли. И это еще одно из доказательств того, что мир все-таки тесен и лучшие человеческие творения становятся международными.

Берги

(калмыцкое блюдо)

Говядину, сало-сырец, зеленый лук пропускают через мясорубку, солят и тщательно перемешивают. Отдельно готовят пресное тесто, раскатывают его на жгуты. На каждый жгут кладут мясной фарш, края теста заворачивают. Изделия отваривают в подсоленной воде и при подаче поливают маслом.

Говядина 200 г, сало-сырец 10 г, лук зеленый 30 г, мука 75 г, яйцо 1/4 шт, масло сливочное 15 г, соль.

Этли борек

(туркменское блюдо)

Баранину вместе с луком дважды пропускают через мясорубку, заправляют солью и перцем, добавляют воду. Из теста, замешенного как на лапшу, и фарша готовят пельмени четырехугольной формы и отваривают их в подсоленной воде. Подают, залив кислым молоком или сметаной.

Баранина 80 г, вода 20 г, мука пшеничная 50 г, лук репчатый 25 г, яйцо 1/2 шт., молоко кислое или сметана 200 г, соль, перец.

Можно приготовить этли борек с мясным бульоном, тогда получится суп с пельменями — «этли борек чорбасы».

Борщ с ушками

(литовское блюдо)

Варят костный бульон с луком и кореньями. За 40 минут до конца варки добавляют уксус, мелко нарезанную сырую свеклу, соль и специи. Готовый бульон процеживают и соединяют с грибным отваром.

Замешивают тесто, раскатывают его тонким пластом, нарезают квадратики и лепят ушки с фаршем, приготовленным из сушеных отварных грибов, пассерованного лука, соли, перца. При подаче сваренные отдельно ушки кладут в горячии бульон, засыпают зеленью.

На порцию для борща: кости сахарные 50 г, отвар грибной 75 г, лук репчатый 7 г, свекла 60 г, морковь 8 г, петрушка (корень) 6 г, лист лавровый, перец душистый, соль, уксус 9%-ный полчайной ложки.

Для ушек, мука пшеничная 30 г, яйцо 1/4 шт., вода 10 г.

Для фарша: грибы сушеные 9 г, масло сливочное 3 г, лук репчатый 14 г, перец, соль.

Дюшбера

(азербайджанское блюдо)

На порцию: баранину пропускают через мясорубку и соединяют с мукой, солью, перцем. Пресное тесто раскатывают в пласт толщиной 1—1,5 мм, режут на ровные квадраты и формуют пельмени, которые перед подачей отваривают в бульоне и посыпают сушеной мятой. Отдельно подают винный уксус или уксус с чесноком.

На порцию: баранина 110 г, лук репчатый 20 г, зелень кинзы 15 г, мука пшеничная 40 г, яйцо 1/4 шт., уксус винный 10 г, чеснок 3 г, мята сушеная 1 г, перец молотый, соль.

Хинкали

(грузинское блюдо)

Замешивают крутое тесто. Готовят фарш из говядины и свинины с добав

53