Сделай Сам (Огонек) 1993-05, страница 98

96

• Для придания аромата или особого вкуса в песочное тесто добавляют ванильный сахар, лимонную цедру или растертые орехи.

• В песочном тесте часть муки можно заменить крахмалом.

• Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

• В течение первых 20 мин выпечки дверцу духовки открывать нельзя.

• Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

• Желток следует растирать с сахарным песком до образования пены.

• Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила.

• Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.

• Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

• Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

• Тесто, когда оно очень круто замешено, всегда липнет к рукам, но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.

• Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

• Пироги со сладкой начинкой покрывать сахарной глазурью следует, пока они еще теплые.

• Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

• Пирог, который рассчитан на длительное хранение, держат в закрытой посуде.

• Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

• Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду,

• Пироги долго не черствеют, если их держать в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

• Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

• При выпечке в духовом шкафу пирог не пригорит, если под форму насыпать соли.

• Дрожжевое тесто не липнет к рукам, если руки смазать растительным маслом.

• Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

• Если начинка для пирога жидковата, добавьте 2...3 столовые ложки толченых сухарей или крахмала.

• Испеченным пирогам дают остыть в том же помещении, где их пекли.

• Пирог легче вынуть из формы, если подержать ее на мокром полотенце.

• Чтобы проверить готовность пирога, слегка надавите на пирог пальцем, если ямка тут же исчезнет — изделие готово.

• Соленые начинки из мяса, рыбы, грибов не подходят к сладкому тесту, для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.

• Чтобы пирог дольше сохранял свежесть, в тесто добавляют растительное масло.

• Молоко и кисломолочные продукты улучшают вязкость и пластичные свойства теста, усиливают процесс его разрыхления.

• Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

• Готовый пирог следует выложить на блюдо и покрыть листом пергамента или полотенцем.

Все!