Сделай Сам (Огонек) 1994-05, страница 96

САЛАТ ИЗ ГРИБОВ И ЯИЦ

Тарелка свежих грибов 0,5 стакана растительного масла, 5 сваренных вкрутую яичных желтков, сок целого лимона, 0,5 стакана уксуса, соль, черный молотый перец, зелень петрушки.

Грибы обработать, отварить в подсоленной воде, откинуть на решето или дуршлаг. Желтки растереть с перцем, добавить растительного масла, сок лимона и уксус. Сделать однородную смесь, залить вю грибы. Готовое блюдо первд подачей на стол посыпать зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ ГРИБОВ И СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

10...12 шляпок сушеных белых грибов, 200 г капусты, луковица, по столовой ложке растительного масла и уксуса, сахар, соль, черный молотый пврец, зелень укропа или петрушки.

Грибы вымочить, отварить, нарезать соломкой и поджарить с луком на растительном масле Капусту нашинковать, протереть с солью. Подготовленные таким образом грибы и капусту смешать, полить уксусом. Добавить сахар и перец, выложить в салатницу. Перед подачей на стол блюдо украсить зеленью.

СМЕШАННЫЙ ГРИБНОЙ САЛАТ

Стакан соленых груздей, 0,5 стакана рыжиков, столько же отварных белых грибов замочить с вечера в квасе. На другой день грибы откинуть на решето или дуршлаг, заправить соусом, приготовленным из 2 столовых ложек растительного масла и такого же количества уксуса смешанных с измельченным зеленым луком, солью и перцем по вкусу.

ГРИБЫ В КЛЯРЕ

10... 12 шляпок сушеных белых грибов вымочить в холодной воде, затем отварить в ней, посолив, с лавровым листом и перцем Откинуть на решето или дуршлаг, дать стечь воде, обсушить на салфетке. Приготовить кляр: стакан воды, столовую ложку растительного масла и 0,5 чайной ложки соли размешать с мукой, чтобы получилось жидкое, как для блинчиков, тесто. Подготовленные грибы обмакнуть в кляр и поджарить в четверти стакана растительного масла.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

СУП ИЗ БОРОВИКОВ

Тарелка свежих грибов, 2 столовые ложки сливочного масла, 2...3 картофелины, соль, лавровый лист, зелень укропа.

Грибы обработать порезать на дольки, обжарить в масле, опустить в кастрюлю с водой и варить не менее получаса. Затем добавить кубики картофеля, лавровый лист, посолить и продолжать варить еще в течение 20 мин. Гото-вый суп по желанию сдобрить щепоткой зеленого укропа.

СУП ИЗ СВЕЖИХ РЫЖИКОВ

Тарелку грибов промыть в холодной воде. Сварить, добавить несколько долек соленого огурца, кубики картофеля, луковицу и корень петрушки. Суп заправить мукой, поджаренной в сливочном масле, довести до кипения. Посыпать молотым перцем и измельченным зеленым укропом.

СУП ИЗ СОЛЕНЫХ РЫЖИКОВ

2 стакана грибов, столовая ложка сливочного масла, 0,5 стакана муки, 2 луковицы, 2 свежих огурца, столовая ложка лимонного сока сахарный песок, корень петрушки и сельдерея, зелень укропа и петрушки.

Рыжики вымочить, разрезать на дольки. Тушить в кастрюле до готовности, добавив ложку сливочного масла, смешанного с протертым луком, зеленью, кореньями петрушки и сельдерея. Заправить мукой. В кипящую воду влить лимонный сок, положить очищенные, нарезанные огурцы, тушеные грибы, подсластить. Суп перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки и укропа.

СУП ИЗ ЛИСИЧЕК

Тарелка свежих грибов, 100 гшпи-ка, по столовой ложке смвтаны и муки, лук, соль и перец.

Шпик нарезать, истолочь и тушить в нем измельченный лук в течение 10...15 мин, чтобы он стал полумягким. Грибы смешать с луком и тушить 40...45 мин. После этого лисички залить кипятком, посолить и варить полчаса. Муку взболтать в сметане и заправить суп. При желании его можно поперчить.

СУП из опят

200...300 г свежих опят (летних, осенних, зимних), 3. .4 столовые ложки гречневой крупы, луковица, 0,5 стакана молока или 2 столовые ложки сметаны, соль и зелень.

Грибы обработать, мелко нарезать и варить в течение 30...40 мин. Затем в кастрюлю всыпать крупу, положить луковицу, посолить и снова варить — до готовности крупы. Суп заправить сметаной или молоком, посыпать зеленью.

ЛАПША ДОМАШНЯЯ С ГРИБАМИ

Тарелка свежих грибов (белых, подберезовиков, подосиновиков, маслят, шампиньонов и др.), морковь, 2 луковицы, корень петрушки, стакан муки, яйцо, столовая ложка сливочного масла, соль, зелень и специи.

Грибы обработать, нарезать соломкой и тушить в небольшом количестве воды и масла. В кипящую жидкость всыпать подготовленную заранее лапшу и варить в течение 10...15 мин. Затем положить слегка поджаренные овощи (морковь, петрушку, репчатый лук), тоже нарезанные в виде соломки, тушеные грибы, перец горошком, лавровый лист, соль и варить до готовности. Перед подачей на стол лапшу посыпать измельченной зеленью.

ЩИ ВАЛААМСКИЕ

500 г капусты, половина тарелки свежих грибов, столовая ложка муки, 2 столовые ложки сметаны, луковица, соль, перец, лавровый лист, корешок петрушки, зелень укропа или петрушки.

Капусту нашинковать, залить водой, добавить лук, лавровый лист, перец, петрушку, посолить и варить на малом огне. Грибы обработать, сварить отдельно, измельчить, затем слегка поджарить. Когда капуста упарится, подсыпать подрумяненную на сковороде муку, потом добавить грибы с бульоном, в котором они варились,