Сделай Сам (Огонек) 1994-05, страница 98

ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

50 г сушеных грибов, 0,5 кг капусты, 2...3 столовые ложки жира, 1...2 луковицы, соль, перец.

Грибы вымочить, отварить в воде, в которой до этого они были, измельчить. Капусту промыть, ошпарить кипятком, положить в кастрюлю, сдобрить жиром и тушить под крышкой до готовности. Спассеровать в масле измельченный лук, добавить к нему подготовленные грибы, соль, перец. Все зто поджарить в течение 4...5 мин, после чего смешать с капустой.

ТУШЕНЫЕ ГРИБЫ

1,5 стакана соленых грибов, 1...2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 2...3 столовые ложки сметаны, 0,5 стакана бульона или грибного отвара, луковица, соль, зелень петрушки или укропа.

Грибы разрезать пополам или нашинковать ломтиками, лук измельчить, положить в растопленное масло. Грибы и лук тушить в собственном соку, потом добавить бульон или отвар. Незадолго до готовности посолить, добавить зелень и при желании сметану. Гарнир — отварной картофель и салат из сырых овощей.

ГРИБЫ, ТУШЕННЫЕ С ЯЧНЕВОЙ КРУПОЙ ИЛИ РИСОМ

1,5 стакана соленых грибов, столовая ложка жира, столовая ложка то-мата-пюре или 3...4 свежих помидора, 2.. .3 столовые ложки сметаны, 0,5 стакана крупы, 2...3 стакана грибного отвара или воды, 1 ...2 луковицы, соль, зеленый лук или зелень петрушки.

Лук и предварительно вымоченные грибы нарезать, обжарить в жиру до светло-золотистого цвета. Смешать с промытой крупой, грибным отваром или водой и тушить, пока крупа не станет мягкой. Затем добавить томат-пюре или помидоры, сдобрить сметаной. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью. На гарнир можно предложить салат из соленых огурцов, помидоров или капусты.

ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБАМИ

150 ..200 г сушеных грибов, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, столовая ложка муки, 2...3 сваренных вкрутую яйца, соль, зелень петрушки или сельдерея, молотый перец, толченые пшеничные сухари.

Грибы вымочить, отварить в подсоленной воде, мелко порубить, поджарить в масле с измельченным луком и мукой. Добавить рубленые яйца, зелень и перец, тщательно перемешать.

Тесто для пельменвй готовить обычным способом, то есть на 4 стакана муки взять стакан воды, 2 яйца, соль и замесить до нужной густоты. По истечении 20...30 мин тесто раскатать скалкой как можно тоньше, вырезать стаканом кружки, положить на них по чайной ложке фарша и защепить края. Подготовленные пельмени опустить в кипящую подсоленную воду После всплытия вынуть шумовкой. На стол подавать горячими, сдобрив растопленным сливочным маслом, смешанным с толчеными пшеничными сухарями.

КОТЛЕТЫ ИЗ ГРИБОВ

10...12 сушеных боровиков, 200 г риса, 3...4 луковицы, 3 .4 столовые ложки растительного масла, белые толченые сухари, соль, перец.

Грибы вымочить, отварить в соленой воде, мелко порубить. Сварить на воде вязкую кашу и смешать ее с грибами. Лук нарезать кубиками, поджарить на растительном масле и добавить к смеси из боровиков и каши. По вкусу посолить и поперчить. Полученную массу разделать на котлеты, обвалять их в толченых сухарях. Жарить на сковороде до образования румяной корочки, после чего на 5... 10 мин поставить в горячую духовку. Котлеты подать на блюде. К ним можно предложить подогретый зеленый горошек.

ОМЛЕТ С ГРИБАМИ

Тарелка свежих грибов, 5...6 яиц, по 2 столовые ложки сливочного масла и сметаны, стакан молока, соль, зелень петрушки или укропа.

Грибы обработать, порубить, поджарить на масле, заправить сметаной и посолить по вкусу. Яйца взбить с молоком, посолить. Смесь вылить на горячую сковороду с растопленным маслом. Как только омлет начнет отставать от сковороды, положить на его середину грибы, завернуть ножом с двух сторон края, придав форму пирога, и жарить до готовности. Перед подачей на стол омлет посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.

ГРИБЫ С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ

Половина тарелки свежих грибов или 50...75 гсушеных, 2 стакана крупы, 3...3.5 стакана грибного бульона, 2 столовые ложки масла, луковица, соль.

Свежие грибы обработать, сушеные вымочить. Отварить, нарезать и поджарить. Отдельно спассеровать лук. Крупу промыть, обсушить на салфетке. Положить в кастрюлю, залить грибным бульоном, посолить, сварить рассыпчатую кашу. Смешать ее с грибами и луком.