Сделай Сам (Огонек) 1997-05, страница 97

И.Аржанникова

«фирменное блюдо» из фасоли

попробуйте — вкусно'

■ ри года назад услышала я по радио в передаче «Голос надежды» о том, что бобовые растения, приготовленные вместе с рисом, обеспечивают наш организм полноценным белком, полностью заменяя мясо. А также содержат витамины С, группы В и даже жир и еще много полезных для организма веществ.

Я решила попробовать приготовить плов с фасолью и теперь это мое «фирменное блюдо». Готовлю его, как обычный плов с мясом. Для молодых хозяек технологию приготовления такого блюда, пожалуй, следует рассказать подробно.

Возьмите 0,5 стакана фасоли, переберите, помойте, залейте тремя стаканами холодной воды и поставьте на огонь. Лучше готовить блюдо в широкой, низкой алюминиевой или чугунной посуде, так как в эмалированной кастрюле рис пригорит. Хорошо варить плов в сковороде, а еще лучше — в жаровне. Когда вода закипит, огонь уменьшают и продолжают томить фасоль еще 30 минут. Если заранее замочить фасоль холодной водой и подождать, пока она набухнет, то время варки со

кратится до 10... 15 минут. За время варки переберите один стакан риса, промойте его в холодной (или теплой) воде, после чего обдайте кипятком, чтобы удалить из него нитраты. Затем почистите и потрите на крупной терке одну среднюю морковку, а луковицу также средних размеров мелко порежьте.

Когда фасоль станет мягкой, влейте в нее 2...3 столовые ложки растительного масла, выложите сверху слой нарезанного лука, затем тертой морковки и уже после всего распределите по поверхности моркови рис. Осталось долить в плов горячей воды, чтобы она покрыла рис на 3...4 см, посолить плов и варить, не помешивая, сначала на среднем, а после закипания воды — на медленном огне 20...30 минут (вода должна полностью поглотиться рисом). Затем содержимое кастрюли перемешивают, добавляют специи и зелень, снимают плов с огня и ставят на 30 минут в теплое место «упариваться», хорошо укутав кастрюлю полотенцем.

По вкусу и питательной ценности этот плов не уступает мясному. Попробуйте и убедитесь в этом сами.