Сделай Сам (Огонек) 1998-01, страница 98

Рис. 4. Батончики

кают при температуре 220...240 "С 10...15 мин. Затем горячими, прямо с противня, нарезают по намеченным линиям, как батон хлеба. Немного остужают и вновь укладывают на противень, оставляя между ломтиками небольшие зазоры Выставляют в горячую (250 °С) духовку на 2 мин досушиваться, после чего огонь выключают, а сухарики оставляют в духовке еще на 15 мин.

На 3 стакана пшеничной муки: 200гсли-вочного масла (или маргарина), 2 яйца, 1 стакан сахарного песка, 1/4 стакана густой сметаны, 1/2 стакана орехов, 2/3 стакана изюма, 1/4 чайной ложки соды.

МАРЦИПАНОВЫЕ РУЛЕТИКИ

Готовят рулетики из песочного теста с большим количеством апельсиновой или лимонной цедры.

Сливочное масло (или маргарин), сахар и яйца размешивают в посуде деревянной лопаткой до кремообразной массы, добавляют цедру и вновь перемешивают. Сюда же высыпают муку, соль и замеши

вают тесто, которое заворачивают в полиэтиленовый пакет и охлаждают 15.. .20 мин, но не более, иначе тесто затвердевает и теряет пластичность.

Для начинки рулетиков марципановую массу, сахарный песок и масло взбивают в миксере, постепенно подмешивая желтки, взбитые с крахмалом.

Раскатаем слегка охлажденное тесто двумя вытянутыми в длину полосками шириной примерно 12 см и толщиной 2...3 мм. На полоски равномерно укладываем начинку. По марципановой начинке распределяем изюм, вымоченный в роме (или десертном вине), и посыпаем миндальной стружкой.

Тесто начинаем сворачивать рулоном по большой стороне. Свернутый рулет упакуем в полиэтиленовый пакет (или кальку) и отправляем в холодильник настаиваться. Через 1 ч охлажденный полуфабрикат разрезаем поперек на кусочки в два пальца толщиной, окуная нож в горячую воду.

Рулетики укладываем рядышком плашмя на ничем не смазанный чистый противень или на специальную бумагу для выпечки. Поверхность каждого рулетика смазываем подогретым медом и выпекаем до золотистого цвета при температуре 220...230 °С.

На 11/2 стакана пшеничной муки: 1/2 стакана сахарного песка, 1 яйцо, 150 г сливочного масла (или маргарина), натертая цедра от I апельсина или лимона, 1/4 чайной ложки соли.

Для н а ч и н к и: 200 г марципановой массы, 75 г сливочного масла, 1/2 стакана сахарного песка, 2 яичных желтка, 2/3 стакана крахмала, 2/3 стакана изюма, вымоченного в 2 столовых ложках рома (или десертного вина), 40 г миндальной стружки, 4 столовые ложки меда для смазки.

96

0 %

1

52

I

Ъ) £ 48

£

О &

.О