Сделай Сам (Огонек) 1998-01, страница 96

Яблоки в «платочке» с черносливом

Яблоки обрабатывают, как описано в предыдущем рецепте, только вместо изюма берут чернослив, предварительно вымоченный в холодной воде 2 ч, и извлекают из него косточки. Начинку для яблок делают из смеси чернослива и орехов, пропущенных через мясорубку дважды, и добавляют сахарный песок и ванильный сахар. Перемешивают до однородной массы.

Для 8 средних яблок замачивают 400 г чернослива, все остальные ингредиенты и последовательность приготовления приведены в предыдущем рецепте.

Слоеное тесто для «платочков», «кармашков» и «узелков»

Небольшой кусочек сливочного масла смешиваем с 3 столовыми ложками пшеничной муки и формируем прямоугольный пласт. Поставим в холодильник на 30 мин.

Холодную воду, яичный желток, соль и водку (при отсутствии таковой, заменой ей послужит разведенная водой лимонная кислота или уксус) взобьем до состояния однородности и выльем в просеянную пшеничную муку. Замесим тесто и выставим его в холодильник на 15 мин. Раскатываем тесто в продолговатую лепешку и на ее середину укладываем прямоугольник масла. Сложим лепешку вдвое и раскатаем в одном направлении, стараясь не выдавить масло. Раскатанное тесто сложим втрое в одном направлении, а потом еще втрое — в противоположном и на 30 мин отправим в холодильник. Затем вновь раскатаем и сложим, как и в предыдущий раз, и охладим. Через 30 мин тесто пригодно к выпечке.

На 2 стакана муки: 150 г сливочного масла (или маргарина), 1 яичный желток, 1/2 стакана воды, 1 чайная ложка водки или водный раствор лимонной кислоты, 1/2 чайной ложки соли.

Медовый торт

Тесто замешивают и выпекают без единого кусочка масла, тем не менее торт получается очень вкусным и не приедает

ся. Но самый замечательный вкус у него появляется на следующий день после выдержки в холодильнике.

Мед и сахар в посуде из нержавейки (или алюминиевой) растапливают на медленном огне до прозрачности, постоянно (!) помешивая. Взбиваем яйца вместе с содой, но не до пены. Вливаем их тонкой струйкой в медовую массу, снятую с огня и немного охлажденную (чтобы не свернулись белки), и интенсивно перемешиваем. Размешивать обязательно быстро и энергично! И пока масса еще горячая постепенно подсыпем небольшими порциями муку. Полученное тесто формируем батоном, на глаз делим его на 8... 10 равных частей ножом и сразу же раскатываем из них продолговатые коржи толщиной 3...5 мм. Выпекаем в хорошо прогретой духовке до СЕетло-коричневого цвета. Противень посыпаем только мукой, не смазывая каким-либо жиром. Выпеченные коржи оставляем на противне на несколько минут и снимаем их, когда они начинают только-только затвердевать. Складываем по 4...5 коржей, таким образом у нас получатся заготовки для 2 небольших тортов. Коржи подравниваем, подрезая по краям те, которые побольше. Срезанные излишки измельчаем в крошку, а затем ею посыпаем торт сверху.

Сметану вначале взбиваем, а затем перемешиваем с сахарным песком или пудрой. Каждый корж промазываем сметанным кремом и укладываем один на другой, а верхний корж еще и посыпаем крошкой. Сверху укладываем небольшой груз в виде деревянной дощечки и на сутки выставляем на холод, но не замораживаем. Для теста: 3 стакана муки, 3 яйца, 2 столовые ложки меда, 2 стакана песка, 1 чайная ложка соды. Для крема: 2 стакана сметаны, 1 стакан сахарного песка.

ПЕЧЕНЬЕ К ПРАЗДНИКАМ Пряное

Набор пряностей для этого печенья больше напоминает набор специй для моркови по-корейски. И все же, несмот