Сделай Сам (Огонек) 1998-01, страница 97

ря на свою остроту, печенье получается очень вкусным.

Из половины полагающегося по рецепту сахара варят «жженку», все время размешивая, чтобы она не подгорела со дна. Оставшийся сахар, 2 столовые ложки воды, мед и пряности высыпаем в образовавшуюся коричневую карамель и интенсивно размешиваем, вслед добавим маргарин и еще раз в темпе перемешаем. Высыпаем половину муки в посуду и начинаем замешивать тесто, когда же оно немного остынет, прибавим взбитое яйцо с питьевой содой.

На разделочную доску высыпем оставшуюся муку и сразу домесим тесто из посуды, пока оно еще теплое. Раскатаем его в тонкий пласт, стараясь подсыпать как можно меньше муки. Формочками (или смазанным жиром ножом) вырезаем самые разные геометрические фигуры. Укладываем их на противень, слегка присыпанный мукой, поверхность смазываем яйцом, посыпаем измельченным и слегка обжаренным миндалем.

Выпекаем при 175... 180"С 10... 15мин. На 500 г пшеничной муки: 100 г сливочного маргарина, 100 г сахарного песка, 2 столовые ложки воды, 200 г меда, 1 яйцо для теста и 1 яйцо для смазки, 1/2 столовой ложки питьевой соды, по 1/2 чайной ложки порошка из: кардамона, гвоздики, корицы, мускатного ореха, имбиря, аниса, кардамона, 4 столовые ложки миндаля.

Морковное (сладкое)

Очищенную морковь натираем на мелкой терке Муку перемешиваем с содой и просеиваем. Натираем на мелкой терке лимонную цедру. Сливочное масло или маргарин (можно взять половину масла и половину маргарина) комнатной температуры разомнем до исчезновения комков, вольем в него сметану, добавим пряности, цедру и натертую морковь. Растираем деревянной ложкой 5...6 мин до однородности. Затем добавим муку и замесим тесто, которое охлаждаем в течение 1 ч.

На смазанный жиром противень чайной ложкой выкладываем тесто, выпекаем при 180 °Сне менее 10 мин.

На 300 г тертой моркови: 200 г сахара, 100 г сметаны, 100 г масла, 1 столовая ложка ванильного сахара, 2 столовые ложки лимонной цедры, 1 чайная ложка корицы, 1/2 ложки соды, 2 1/2 стакана муки, 1 яйцо для смазки.

Сырное (соленое!)

В просеянную муку добавим сливочное масло и иссечем ножом, подмешаем тертый сыр, красный молотый перец, соль и замесим тесто. В случае, если сыр окажется сухим и тесто будет рассыпаться, отделим яичный желток и вмесим его в тесто, отчего оно станет пластичным.

Тесто помещают на 1 ч в холодильник, а охлажденное — раскатывают в тонкий пласт. Нарезают формочками фигурки и прямо перед выпечкой смазывают их поверхность взбитым с молоком желтком, а затем посыпают тертым сыром с толченым тмином или кунжутным семенем. Выпекают до светло-золотистого цвета. Хорошо подать к кофе или пиву.

На 1 стакан пшеничной муки: 100 г сливочного масла, 100 г сыра, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, 1 яйцо для смазки, 2 столовые ложки толченого тмина или 2 столовые ложки кунжутного семени.

СУХАРИКИ С ОРЕХАМИ И КОРИНКОЙ

Изюм без косточек из темного винограда — коринку—ошпарим крутым кипятком, промоем холодной водой и подсушим на полотенце. Ядра грецких орехов поджарим, очистим от кожицы и некрупно нарежем. Муку перемешаем с солью (желательно просеять). Масло растираем с сахаром, постепенно добавляя яйца, соду, растворенную в сметане, подсыпаем муку и замешиваем тесто. Изюм и орехи добавляем в уже замешенное тесто.

Сформируем батончики шириной 4...5 см, высотой около 2 см и произвольной длины. На их поверхности нанесем ножом поперечные параллельные линии на расстоянии 1 см одна от другой (рис. 4) — так проще будет делить на ломтики выпеченные батончики. Выпе-