Сделай Сам (Огонек) 1998-01, страница 95
Выпекаем в очень горячей духовке (210...220 °С) до золотистого цвета. Готовые яблоки в «платочках» посыпаем сахарной пудрой и молотой корицей. На 8 средних яблок: 250 г изюма без косточек, 1/2 стакана сахарного песка, 1/2 стакана ядер орехов, 1/2 чайной ложки корицы или 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 яйцо для смазки и слоеное тесто. Яблочные «кармашки» Охлажденное слоеное тесто раскатываем в тонкий пласт и ножом, смоченным холодной водой, нарезаем квадраты. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и мелко нарезаем. Смешиваем кусочки яблок с измельченным миндалем, изюмом, ромом и сахарным песком и тушим до мягкости в сливочном масле. На середину каждого квадрата выкладываем охлажденную яблочную смесь (приблизительно 1...1.5 чайной ложки на «кармашек»). Квадраты теста складываем в виде треугольника, как на рис. 2, края смазываем взбитым желтком с водой, укладываем на смазанный жиром (или сбрызнутый водой) противень и выпекаем при 180...200 °С примерно 25 мин до золотистого цвета. Выпечку посыпаем сахарной пудрой. На 1/2 кг слоеного теста: 4...6 яблок, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана миндаля (грецких орехов), 1 столовая ложка рома или десертного вина, 1/2 стакана сахара, 2 столовые ложки сливочного масла. Яблоки в «узелке» с марципаном Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и углубление заполняем марципановой начинкой. Готовим марципановую массу из 1 стакана ошпаренного и очищенного от кожицы миндаля, 1 стакана сахарного песка, перемолотого в пудру, 1 столовой ложки коньяка и 1 столовой ложки воды. Пропускаем 3 раза через мясорубку миндаль и сахарную пудру, всякий раз меняя решетку мясорубки на более мелкую, подливая коньяк и воду. Получившуюся кашицу взбиваем миксером до состояния белой однородной пластичной массы. Для того чтобы получилась марципановая начинка, к марципановой массе добавим коньяк, мелко нарезанные цукаты и сахарную пудру и все размешаем. Начинкой наполняем углубления в яблоках. Раскатанное в пласт слоеное тесто режем на квадраты, на каждый укладываем яблоко и заворачиваем его в тесто, как показано на рис. 3. Выпекаем в горячей духовке при 175 СС не более 40 мин. На 8... 10 средних яблок: 150 г марципана, I столовая ложка коньяку, 1 /3 стакана цукатов, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 яйцо для смазки теста, 1/2 кг слоеного теста. Рис. 2. Яблочные «кармашки» Рис. 3. Яблоко в «узелке» о о St 05 S О |
