Сделай Сам (Огонек) 2000-01, страница 12

§

3"

0

1

0 а:

1

I &

Печка

Печка, детали которой приведены на рис. 3, — производитель дыма для копчения. Учтите, что дым необходимо получить в результате беспламенного горения древесины, которая загружается в печь в виде небольших чурочек размером 5x5x50 мм. Дело в том, что при беспламенном горении, то есть тлении, возникающий дым насыщен парами эфирных масел, смол, кислот, которые и необходимы для копчения продуктов. Чем насыщеннее этими компонентами дым, тем интенсивнее идет процесс копчения. А теперь несколько слов о горении

пламени (тления) не произойдет. Понятно также, что для поддержания тления дров кислорода требуется меньше, чем для обеспечения горения с пламенем. Поэтому в нашем случае возникает необходимость дозированной подачи воздуха для поддержания тления древесины в печке. Сначала нужное количество воздуха, поступающего в печь, я регулировал крышкой печи, с помощью которой создавал нужную щель для

Рис. 3.

Конструкция печки, а также конструкция патрубка для выхода дыма (в правом нижнем углу)

№

Патрубок

1о_от

О'

90

90

о со

о со

Патрубок

rUS

о со

, 15

Патрубок

- реакции вещества (дров в нашем случае) с окислителем (кислородом воздуха), сопровождающейся выделением теплоты. Очевидно, что без доступа воздуха к древесине ни горения с пламенем, ни горения без

воздуха. Но этот метод регулировки требовал к себе повышенного внимания. Увеличишь щель — повышается интенсивность тления, далее переходящего в горение. Слишком уменьшишь щель — процесс тления