САМА

Журнал в журнале

A. Кадовская

• ВОКРУГ СЕЛЕДКИ

B. Пожелаева

• ДВОЙНЫЕ ВАРЕЖКИ

(для умеющих вязать)

А. Кадовская

шмх%

Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели вы кусочек с луком и с горчичным соусом, сейчас же кушайте икру саму по себе или, ежели желаете, с лимончиком, потом простой редьки с солью, потом опять селедки...

А. П. Чехов

6 I

со

I

8

t vo

0

1

81

К словам, произнесенным героем известного рассказа А. П. Чехова "Сирена" и взятым в качестве эпиграфа, нельзя не присоединиться: в России сельдь уважали всегда. Еще в Древней Руси среди блюд первой подачи на царских и боярских пирах обязательно присутствовала селедка с капустой. Особенно много селедки ели наши предки во время длительных постов. И сегодня, несмотря на множество рыбных деликатесов, любимейшей закуской для многих остается соленая сельдь, которая одним своим видом, вкусом и ароматом возбуждает аппетит.

В реках, морях и океанах живет и благополучно нерестится несколько видов сельди. На наш стол в ос

новном попадает атлантическая, тихоокеанская, каспийская, беломорская и азово-черноморская сельдь. Недавно вернулась так называемая "царская" селедка (залом) — каспийская сельдь с черной спинкой. С импортной исландской (в основном в винном соусе) сельдью мы были знакомы давно, а вот с норвежской, выловленной в экологически чистых водах Норвегии, познакомились лишь года два назад.

Сельдь — очень питательный продукт, в ней содержится от 16 до 19% белка и до 25% жира. Кроме того, она является прекрасным источником витаминов А, Д, В,, В₂ и В₁₂, которые имеют большое значение для функционирования пищева