Сделай Сам (Огонек) 2003-02, страница 91

Вафли подсушим в духовке и охладим.

Приготовим шоколадную массу: ядра орехов слегка поджарим, очистим от кожуры и пропустим через мясорубку. Шоколад растопим на паровой бане. Сливочное масло взобьем веничком настолько, чтобы оно увеличилось в объеме и стало пышным. Тогда к нему прибавим желток и небольшими порциями сахарный песок (еще лучше сахарную пудру) и размешаем до однородной массы, в которую добавим в следующей последовательности растопленный шоколад (или какао-порошок, сваренный с 6 столовыми ложками молока или воды), ванильный сахар, водку (или разбавленный спирт) и измельченные орехи. Шоколадную массу размешаем самым тщательным образом, чтобы она получилась однородной по виду.

Каждую вафлю намажем шоколадной массой, сверху положим следующую вафлю и каждый раз тщательно прижимаем сложенные вафлиг На самую последнюю (не смазанную) укладываем дощечку с грузом. Когда масса застынет и вафли «схватятся» между собой, покроем торт шоколадной глазурью или кремом каймак. Поставим в холодильник.

Шоколадную глазурь сварим из 300 г сахара, 1/8 л воды, 1/2 столовой ложки 6%-ного уксуса, ванильного сахара и шоколада. Сахар зальем кипящей водой и, когда он полностью растворится, добавим уксус. На сильном огне сварим сироп до такой густоты, чтобы при проверке на готовность образовались так называемые «перышки». В процессе варки смоченной в воде кисточкой обмываем бока посуды, чтобы сахар не оседал на них кристаллами. В сваренный сироп добавим растопленный шоколад, сбрызнем холодной

водой, остудим сироп до 60°С и пока он еще горячий начнем растирать деревянной ложкой до образования гладкой и глянцевидной массы-помадки. Если сироп густеет очень быстро, следует прибавить несколько капель горячей воды. Наносить на поверхность торта глазурь следует еще теплой.

Для крема каймак потребуется: 3/4 стакана 20%-ных сливок, стакан сахарного песку, 100 г сливочного масла, 1/ 2 пакетика ванильного сахара. Сахар со сливками сварим, постоянно помешивая, до «нитки», добавим ванильный сахар и охладим сваренный сироп до 15°С. Сливочное масло взбивать 10... 12 мин. до пышности, затем постепенно, в 5 приемов, смешать со сливочным сиропом и нанести на последнюю верхнюю вафлю. ...кофейный

3 вафли, кофейный крем: 500 г сливочного масла, 6 яиц, 400 г сахара, пакетик ванильного сахара, 40 г молотого кофе, 3 столовые ложки водки или спирта. Ореховый крем: 250 грецких орехов, 250 г сахарной пудры, 250 г 20%-ных сливок, ванильный сахар. Ванильная масса на крахмальной основе: 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 1/4 л молока, 4 желтка, столовая ложка крахмала (картофельной муки), 1/2 пакетика ванильного сахара. Приготовим кофейный крем. Сварим молотый кофе. Настой должен получиться крепким (8 столовых ложек воды на 40 г молотого кофе). Кофейный настой охладить и процедить. Яйца взбить с сахаром на паровой бане до образования пышной массы. Снять посуду с горячей паровой бани и поместить в холодную воду, взбивать еще 10...12 мин.

Сливочное масло стереть веничком до пышности, соединить с яич