Сделай Сам (Огонек) 2003-02, страница 90

синной цедры, 1/2 стакана изюма, разрыхляющий порошок, 3...4'стоповые ложки сметаны, 200 г жира для смазывания формы, 200 г толченых сухарей. Разрыхляющий порошок, пшеничную и картофельную муку смешаем С и просеем через сито. Сливочное с масло (комнатной температуры) сле-^ дует стереть до пышности, прибавить ¹⁵⁰ сырые желтки, затем сметану, са-фЦ харную пудру, ванильный сахар, £> изюм, лимонную цедру и выжатый ^ сок из 1/2 лимона. Все ингредиенты

следует тщательно растереть. ;с И Яичные белки необходимо взбить •о, в тугую пену и осторожно подме-Ш| шать к стертой желтковой массе, засыпать просеянной мукой и растереть до образования однородного теста. При желании теперь можно добавить слегка пожаренные, мелко нарезанные грецкие орехи или мин-I? даль (приблизительно 1/2 стакана).

ъ Форму для бабки смазать жиром, 88 посыпать толчеными сухарями,, заполнить тестом и поставить в духовку со средним жаром. Выпекать около 30...40 мин., проверяя готовность выпечки деревянной лучинкой.

Пропеченную бабку вытряхиваем из формы только после того, как она немного отстоится при комнатной температуре. Еще горячую бабку посыпаем сахарной пудрой с ванилью.

...мраморная (двухцветная)

250 г пшеничной муки, 150 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, пакетик ванильного сахара, 4 сырых яйца, разрыхляющий порошок, 2...3 столовые ложки какао-порошка, по столовой ложке жира и толченых сухарей для формы. Муку смешаем с разрыхляющим порошком и просеем. Сливочное масло стереть ложкой или веничком до состояния пышности, прибавить в

него поочередно желтки, сахарную пудру (или песок), ванильный сахар.

Яичные белки взбиваем, добавляем к растертой массе и подмешиваем просеянную муку. 2/3 от получившегося теста уложим в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму. Оставшееся тесто смешаем с какао-порошком и разместим поверх уже уложенного в форме светлого теста. Выпекаем в прогретой духовке со средним жаром. Во время выпечки (около 30...40 мин.) более тяжелое темное тесто с какао проникнет в нижний слой светлого теста, образуется причудливый рисунок. Такое тесто называют мраморным. Выпеченные бабки вытряхиваем из форм, посыпаем сахарной пудрой и ванилью или какао-порошком.

КАЖЕТСЯ, ЗДЕСЬ ПАХНЕТ

ТОРТИКОМ? К любому семейному праздничному застолью нелишним окажется вафельный торт домашнего приготовления. Чем хороши подобные кондитерские изыски? Прежде всего их не надо печь, просто вафли прослаивают вкусными ореховыми или шо-коладно-кофейными массами, покрывают специально сваренными глазурями. К тому же такой торт можно приготовить заранее, за несколько дней до намечающегося торжества, а это очень удобно, поскольку высвобождается время, которого так не хватает на серьезную подготовку к празднику.

Торты вафельные ... с шоколадной массой

350 г сахарной пудры, 350 г сливочного масла, 3 сырых желтка, 3...4 вафельных коржа. 150 г шоколада или 50 г какао-порошка, 3 столовые ложки водки, пакетик ванильного сахара, 100 г грецких орехов.