Сделай Сам (Огонек) 2005-06, страница 93

А. Петрова

ПРЯНИЧНАЯ МЕЛОЧЬ

ms ■

'sasi

Ж

Ш»

Щ

€ МИНДАЛЕМ

3 стакана пшеничной муки, 1 стакан сахара, 1/4 стакана меда, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 сырое яйцо, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 1 чайная ложка пряностей (кардамон, гвоздика, корица, мускатный орех, душистый перец), 1/4 стакана воды, 1 сырой желток для смазки, 3/4 стакана очищенного миндаля. Приготовим пряничное тесто заварным способом. Мед, сахар и воду нагреем до 70...75°С, добавим пряности и половину (1,5 стакана) муки. Муку и горячий сироп незамедлительно и интенсивно перемешаем, чтобы не было мучных комков. Тесто прикроем полотняной холстинкой и охладим до комнатной температуры. После этого добавим сырое яйцо, остатки муки, смешанной с содой, и вымесим тесто до эластичной консистенции (наподобие замазки). Сразу же раскатаем в пласт толщиной 4...6 мм.

Фигурными выемками вырежем из пласта заготовки и распределим их на противне, который предварительно смажем жиром и обрызгаем водой. Поверхность самих пряников смажем желтком, разболтанным с сахаром и украсим половинками миндаля.

Пряники выпекают в хорошо разогретой и очень горячей духовке (не ниже 220...230°С) в течение 6...8 минут.

Пряничное тесто для новогодних фигурок и домика

500 г пшеничной муки, 250 г сахарной пудры, 250 г меда, 150 г очищенных орехов, 5...5 сырых яиц, 1 столовая ложка пряностей (гвоздика, корица, мускатный орех), 10 г питьевой соды, 100 г сливочного масла, 2 столовые пожки карамели, 2 столовые ложки жира для смазки противня. Орехи слегка поджарим, очистим от кожицы и нарежем узкими полосками. Измельчим и просеем пряности. Если мед слишком густой или засахарившийся, его следует вначале подогреть, затем охладить.

Сварим карамель: 10 г сахара подрумяним на сковороде, добавим 2...3 чайные ложки воды и вскипятим. Подготовленные продукты соединим в такой последовательности: стертое и потушневшее сливочное масло, желтки, сахар растираем до однородной глянцевидной массы, добавляем мед, соду, карамель (не остывшую), пряности и при перемешивании их начинаем прибавлять муку (половину от указанного в рецепте количества), взобьем яичные белки, смешаем с тестом и «уплотним» его, подсыпав оставшуюся муку. В конце замеса добавим орехи. Тесто раскатаем пластом, вырежем ножом заготовки для домика и елочек, все это выложим на противень, смазанный жиром и мукой. Выпекаем в очень горячей духовке буквально считанные минуты. На выпеченное изделие наносим рисунок взбитым белком.