Сделай Сам (Огонек) 2006-01, страница 51

самая лучшая приманка — это испортившееся мясо, запах которого особенно привлекает раков. Кстати, ракам по нраву всякий острый, «резкий» запах, поэтому весьма полезно или саму приманку, или ка-m ия мень, лежащий на сетке рачешни-р§ цы, натереть чесноком или каким-Щ нибудь другим сильно пахнущим Щ веществом. Советуют также для повышения улови-стости привязы-Щ вать к рачешнице пучки укропа.

В мелких водоемах удается ло-, - -- вить раков при помощи небольшой ЩЩ сетки, снаряженной по принципу бредня. То есть к полотнищу сетки

Ш длиной 3 м и высотой до 1 м по краям привязывают две 2-метровые ЩЩ палки. Растянув между собой сет-Щр ку, два ловца бороздят ею илистое Ш|| дно, через каждые 4 ..5 м как бы '^i подхватывая ил и вынося его на pijjj поверхность. Вместе с илом на $р| горизонтально расположенной сетке всегда обнаружатся 3... 5 раков. Этот Шж способ наиболее эффективен в дельте Волги, где множество раков обитает в ериках — больших и маленьких озерах, оставшихся после разлива Волги. Только волжские раки так покрыты илом, что даже не краснеют при варке. Но вкус отменный.

Все перечисленные способы ловли раков рассчитаны на тот период, когда раки перемещаются по дну в поисках пищи. Когда же рак сидит в норе, то единственный способ поймать его — это вытащить из норы рукой. Само собой разумеется, что для такой ловли нужна известная доля храбрости, так как рак, защищаясь, до крови щиплется своими клешнями.

ЧТО ГОТОВЯТ ИЗ РАКОВ Раки отварные натуральные

(1-й вариант) Живых раков промывают холодной водой, кладут в кипящую под

соленную воду, добавляют 5 горошин перца и 2...3 лавровых листа (обязательно), а также зелень петрушки, эстрагона и укропа (желательно). Варят раков 5...7 мин. Готовых раков подают в глубоком блюде (баранчике) вместе с отваром.

У сваренных раков хвост (шейка) подогнут под брюшко, при оттягивании он пружинит и возвращается в первоначальное положение (только такие отварные раки считаются доброкачественными).

Раки отварные натуральные

(2-й вариант) На 10 раков берут 1 морковь, луковицу, по пучку петрушки, укропа, 1 столовую ложку соли, 2...3 лавровых листа.

Раков промывают, вместе с приправами кладут в кастрюлю, заливают кипятком (5.. .6 стаканов) и варят в течение 10 мин.

На стол подают вместе с отваром в глубокой миске.

Раки отварные в пиве Раков готовят так же, как раков отварных натуральных (2-й вариант), но воды берут только 2 стакана, заменяя остальную пивом.

(Кстати, гурманы считают, что раки, пойманные зимой, гораздо вкуснее летних. И еще, некоторые уверены, что вкус раков улучшается, если перед тем, как вынуть раков из кипятка, в последний опустить раскаленную кочергу или другой кусок железа. Так ли это? — Примечание редактора.)

Раковые шейки в соусе мадера (очень вкусно) У сваренных раков отделяют шейки (задние мягкие части брюшка), кладут их в глубокую посуду, заливают соусом мадера и дают закипеть.

Подавая на стол, блюдо украшают клешнями раков и посыпают зе-