Советы профессионалов 2003-04, страница 2
УВАЖАЕМЫЕ ЧИТАТЕЛИ! Перед вами первый специальный выпуск журнала «Советы профессионалов>■, посвященный виноделию и домашним заготовкам, — вопросам, как нам кажется, актуальным для большинства. Ведь у многих имеются садовые и дачные участки, наделы в деревнях, где выращиваются не только цветы, но и различные ягоды и фрукты, зелень и овощи И ежегодно приходится собирать урожай, консервировать, сушить и замораживать делать соки и вина, а также заготавливать собранные дары леса грибы и ягоды В выпуск во, или статьи об изготовлении вин из доступных виноматериалов, растущих в наших садах и огородах. В аатьях различных авторов достаточно подробно освещены особенности тех или иных культур, используемых для приготовления вина, гехнология, необ ходимое оборудование, рецепты различных сортов вин, дано множество практических советов, в том числе рекомендации по замене чистых дрожжевых культур заквасками «диких» винных дрожжей. Не забыты и любители пива Они найдут на страницах журнала рецепты приготовления домашнего пива не только из гороховых стручков, но и из сосновых побегов, желудей, моркови и картофеля Авторами настояше! о сборника в основном являются любители, которые на практике достигли профессионального мастерства, занимаясь любимым делом не одно десяти тетие Поэтому заинтересовавшиеся читатели могут смело воспользоваться их рецептами блюд и советами по консервированию, сушке, варке варений, хранению заготовок и так далее. Но акцент в сборнике все же сделан на домашнем виноделии, и вот почему. На Руси всегда четко разделяли два таких понятия, как «вино» и «пьянство» —порок, разрушающий не только человеческое в людях, но и само представление о вине, как о знаке радости и достатка в доме. Миф о том, что со ста родавних времен русские предрасположены к поянству, не имеет под собой почвы. До христианства на Руси выпивали только по трем поводам: при рождении ребенка, одержании победы над врагом и на похоронах. Да и пили в старину из алкогольных напитков в основном мед Ведь водку в Россию завезли генуэзцы в конце XIV в., торговавшие с нашими предками. Меды в прошлом бывали самые разнообразные: вишневый, смородиновый, можжевеловый, красный, белый цветочный, малиновый, черемуховый и многие Сс >еты профессионалов №4' 03 2 |
