Советы профессионалов 2003-04, страница 5
Mt шок фруктов ой массой тщательно закпыоаюти при-сгупсют к отжиманию пока Для сбора сока использую* только емкости из стекла, пластика или нержавеюще* сгзли Согласно рецепту сок сбраживают в стеклянной бутыли или в пластиковых емкоi тех Готовое вино с гомс цью вино-съемника или резинового штанга разливаю- в буты"\и. доочьое вино Рецепт изготовления 10 л столового вина, алкоголь —10% по объему. ♦ Яблоки — кг, ♦ таблетки серы — 1 ит. (1 г) ♦ вода — 3 л, ♦ саг ар — 3 ki ♦ китцингскии антигель — 10 мл ♦ дро.юкеьая гитатэльная соль — 2 габлето, ♦ отсе гекп.ро-вэнные дрожжи — 1 культура (ра-са-штейноерг) жения хорошо укрывают 1ерез неделю сок "роцеживают. а мезп/ — снимают. Полученную жидкость заливают в бутыль для брожения. В ка^е-две пробки можно испсл! зевать региносый колпачок с отверстием, s kotodu° вставляют оези нов\/ю тпубку или тдоозатвир для брожения. Сифон з&гворэ заполняют чистой кипяченой водо'"'. Теперь бутыль надо погтавить там, где она иикому не помешает и где гемпеоа-■'ура окружаюайй спеды не полвер кена сильным колебаниям Через несколько дней на 1нется процесс брожения. При боож°нии сахао разлагается на алкоголь и поднимающуюся вверх газо-обпазную угольную кислому, R результате этот жидкости приходит в движение и начинает бурЛгь, ито положительно сказывается ча жизнедеятельности яичных доожжей. На повгр) ности жиакости обпазуется шапка пены. Так как резиновая пр^б^а плотно сидит в орловиче бутыли то угольная кислота может выходить только чеоез на полненный чистой водой бродильный затвор в р1*,де слышимых и видимых га-зовь х пузоюьков. Бпатдаюя этому можно проследить, када брожепие начинается как оно усиливаете! изстухае* Бутыль рекомендуется ежел гёв^о, взлв ее обеими руками, остор лжно ча-клочято. каждый раз слегка воаш?я ее, чтобы перемешать содео.кимое. Через ДЕэ-четыре месяца процесс am Ежевичное вино Рецепт изготовления Юл десертного вина, алкоголь —13-15°/" по объему, ♦ Ежевике в вид.? мезги - 10 кг (применять только полностью созревшие ягоды; 1, ♦ вода - 2 л, ♦ сахар - 3 кг. ♦ китцингскии ^нтигель — 10 мл, ♦ дпо кжевая питательная соль 4 таблетки, ♦ отселектироьанные дрожжи — 1 культура (раса-бургундская1 Мезгу сбражизать за неделю до отжимания VAWAAAброжения должен завершиться. Прекпа-щение выводе угольном кислоты означает начало периода успокоения, кеда молодое вино вступает в стадию само-^светлечия. Пост эпенно исчезает ша 1ка пены, дрожжи и прочие взвешен ^е частицы оседа г на дне Полное осветлен да вина наступит после удапения дрожжей и рводр в него из-мель 1енчой cent', а гывное — nocj е его выдержка в холоде. Вино сцеживают с помощью виногъемника, не поднимая np.i этом сс дна взвешенных частиц. Вино перепивают в другую бутыль- используя принцип сообщающихся сосудов. Оставшуюся на дне муть можио о_филь-тоовать через тонкую ткань вь жав таким сбразом из нее остатки вина Время от времени вине дегустируют и проверяют его окраску и све~ость. В цел°х дальнейшего осветления и улучшения coxds няемо^ти вина в нет) ввосят серу (из рлсчета 1 г серы на Ю г вина), предварительно измельчи и рас-трорис ее в молодом вине Сначала бут ыль закрывают затворам для брожения и определяют, действительно ли вино перестало бродить Дня постепенного созревания вино ставят в темное и прохла/i -юе (8-12°Cj мест с р Крыжовенное вино Реиеп- изготовления 10 л столового вина, алкоголь - Ю0/о по объему ♦ Крь'жовник в раздавленном состоянии 10 кг (приме! ять только полностью созревшие ятэды!)-+ вода — 4 п, ♦ сахар - 1,5 кг V китцингскии антигель — 15 мл ♦ дргжжеваг питательная соль — 4 таблетки, ♦ отсе-лектировэнные дрожжи — 1 т/льтура (раса-штейнберг). Мезгу агод, содержащих бол >шое количество пектина и слизистых веществ, сбраживать за неделю до от жимачия. Сс >еты профессионалов №4' 03 5 |
