Советы профессионалов 2003-04, страница 8

В небольшом koj ичестве воды разве дят питательную соль и виннь.е дрожжи чистой культуры и добавляет их в сусло

Яблочное вино

Рецепт изготовления столово! о вина ^ко оль — 6% по объему

Концентрат яблочного сока — О 85 л ♦ веда — 9 л, ♦ сахар — 0,5 кг, ♦ лимонная кислота — 20 г, ♦ дрожжевая питательная соль — 4 таблетки ♦ отселектироваиные црожж," - 1 культура (раса-штейн-берг).

VWAWA-

добавки такие, как винные дро кжи "истой культуры, доокжевую ^гитательную соль, лимонную кислоту и концентраты можно приобрести в специализированных магазинах. Естественно, потребуется и посуда под вино. На фо^то 1 -6 показан гроиесс изготовления вишневого вина. Рецепты этого и других вин помещены в статье

Прежде ^ием приступить к работе, не-ооходимо пздготорить все пред.'а?на-ченные для этого присп эсобления. Затем половину потребного количества воды заливаю" в бутыль В друой половине воды, доведенной до кипения растворяют caxa_h\ Ко да раствс р остынет, его тоже запивают _в ^ут_ЫЛЬ в _смесь, температура которой не должна превы-

Бинси радное вино

Рецепт изготовления 3 5л белого или красного вина. Алкоголь — 10% по объему

♦ Коицентрат виноградного сока (белого или крагчо^го) — 0,85 л, ♦ вода — 2,65 л, ♦ лимонная кислота — 10 г, ♦ дрожжевая питательная солс - 1 таблетка, ♦ винные дрс кжи чис^той культуры (раса-идейн^ерп

\WA\V\A

Наполненный водой броды nhc -й ьатвор вставляй» в запорный колпачок

Ябгочный сидр

Рецепт изготовления 10 л десертного вина. Алкоголь —13% пс объему

♦ Кенией трат ябпочього сока —0,85 л,

♦ Еода — 8,5 л, ♦ сахар — 1 5 кг,

♦ лимонная кислота — 20 г ♦ дрожжевая питательная соль — 4 таблетки. Sr отселеггироваьные дрожжи — 1 культура ipaca Hant San'ernes)

VAVAW*

шать 30 С, вводя I концентрат сока и разведенные в °оде (предварительно измельченные) дрожжевые тяблетки. Теперь нале закрыть буыло пробкой с отверстием е которое встазлена нзеа/ ка для брожения, и поставить ее в свет -

лое место где температура должна бьп ь в предела; 2С 25 С Примерно через двое суток наступит период бооже ш, Сначала довольно интенсивно! о. С этого момента бутыль необходимо постоянно встряхивать, чтобы содержащиеся е ней веществе не оседали на р -ю.

Обычно через ДБа-че^тыое месяца брожение заканчивается: признак этого — отсутствие пузырьксЕ угольной кислоты. Теперь необходимо с помощью виноподъемника отделить вино от дрожжей и сцедить его в друую бу^тыпь Делать это следует так. ч^тобь не поднять со дна колбы дрожжи и ЕЗвешеньые час-

Бишневое дгеерт ное

Рецепт из| отовлен 1я 10 л десертного вина. Алкоголь — 13-15% го объему

♦ Концентрат вишневсо сока — 0.85 л. ♦ вода — 8 л, ♦ сахар — 1 5 кг ♦ лимонная кислота — 1Q г,

♦ дрокжевая питателоная сопь — 5 габлехк, ♦ винные дро:юки чистоР кулыурь. типа погтвейн — 1 кулитург

■ раса -портвейн). \\\\\\\\\

й\

По завершении процесса брожения вичо аккур зтне, чтобы не поднять взвешенные частицы и дрс жжи снимают с осадка, сцежива зь другой сосуд.

WMWA Согеты профессионалов №4 03