Советы профессионалов 2003-04, страница 7
ИЗ КОНЦЕНТРАТОВ СОКОВ Вино домашнего изготовление — всегда сюрприз для гостей. Вашему вниманию предлагаются технологии изготовления этого благородного напитка в домашних условиях на основе концентратов фруктового сока. Рецепт изготовления 10 п вина. Алкоголь —10% по объему. ♦ Чистый натуральный яблочный сок — 1,5 л, ♦ рис — 3 кг ♦ вода -8,5 л, ♦ сахар — 3 кг, молочная кислота — 6С г, ♦ дрожжевая питательная согъ — 5 таблеток, ♦ отсе-лектиоованные др зжжи — 1 культура (раса-портвейн или чегри) Закваска вина Яблочный сок [0.7 л) залить в несколько большую по размерам бутылку и добавить к нему отселе! тирова1 -ные дрожжи Бутылку закупсрить только ватой Чеоез 2 суток сок должен забродить С этою момента можно пс иступить к изготовлению вина Собственно изготовление вина Рис промыть, измельчить с гомощью кофе- или зериомолки и вместе с сахарным раствором, другими добавками и остальной частью яблочного сока помсстить в буть ль емкостью 20 л (с учетом того, что рис сильно набухает). Закрыв бродильным затвором с гробкой, дать смеси перебродить при комнатиой температуре По окончании процесса брожения вино процедить или отжать WMWA Дгя изготовления вина потребуются: две стеклянные бутыли беговая воронка, бродильный затвор с резиновой пгобкой, резичовь й шланг (вичосъем-ник), приспособ) ечие для укупорки 6v- ты! ок и пгобки Условия: объем бутилен до/ жен не мечее чем че 10% i ,ревыи ать количество изготовлягмогс вича. Иначе говоря ча 10 л вина следует взять бутыль объемом 1Ь л. Приспособления м Половин v приготовлено и воды залить в бутыль. Доугую половину кипятят с саха-оом охпя кдают . и смеш тают с первой. Концснтол* вводят по еле охлаждения жчдкпгл идо комнатной гечперзтуры- Согеты профессионалов №4 03 Последний раз продегустировав ь и потом МОЖИ1 укупоривать. При дегус, ации О' ределяются светлость, ueet и вкус благтродного напитка |
