Советы профессионалов 2003-04, страница 67

f

J +

К

У

v *

Л

1 литра. Ягоды нужно плотно утрамбовав. чт эбы залитый ром покрывал их гол1 остью. Ба 1ку накрывают крышной и зысавляют на три недели на подоконник. выводящий на солне^ииую с^рон/ окна ?^годы с ромом т /жно периодически не реже I 2 оаз в лрпп, зьеогично взбалтывав. Через гри недели настсику отфильтровывают и переливают в бутылки. В отдельно 11 осуде рас-^тчоряют сьхао. кипятя^т охлаждают и добачляют в бутылк i с отфильтрованной настойкой. За юлненные бутылки закрывают пробкой и вь.дер-жлвгют при комнатной ^температупе еще примерно две недели.

ЕРУСНИКА МАРИНОВАННАЯ

500 г ягод брусники: 1 яблоко, сельдереи !50 ~ bl .иного уксуса

(4-5%): 10 г сахара^- 5G г меда;¹ кусочек косицы (нгчтлотой¹:1/2 чайной ложки кориандр а депигка соли; 1/8 гитра веды.

Способ приготовлен"ч. Я^гсды брус 1ики моют, ополаскивают в холодной гшточ юй воде и дают сечь С яблока с«имают ксжуру, раздеп-кг на четвертинки, удаляю^- семечки и разрезают на гонкие ломтики. От с^тебля ^льдерер о.д°ляю^т твердые

внешние волокна, мою^т а нарезают кружочками. Все продукты помещают в кастрюлю, доводят до кипения и варят примерно 5 мину, непрерывно помеш. вая. Снимают кас^трю^пю с огнь, удаляют кусочен корицы и в □ ifci □ горячем зипе расю ш ьют в чисто вымытые банки, сразу скрывая их 3381 нчивающимигя крышками или целлофаном. Хранится мари-нсаа 1ная брусника в гем1 ом прохладна мес^ть до шести месяцев vi може^т служ! ть очень ■зкусной добавкой к паигетам, домашним ..олба-сам и отварному мясу домашней птицы или дичи.

ШАМПИНЬОНЫ В ПРЯНОМ МАРИНАДЕ

1 кг "рибов с эеднего размера* 250 г пука-ларл п (или чуть меньше — обычной, репчатог"" 4 зубчика чеснока; 1-2 стручка пеоца; 1 маленький иучок ымьяни 1 веточка розмарина (высушенная); 1 Лавровы 1 лист; 1 чг.иная ложка соли; 1/4 литра вод! 3/4 ли^тра очищенного фруктового у :суса (4-5%); 100 г оли-сового масла.

Спэсоб лригсовленич. Гр.йы очищают, моют и дают сте^ь. Лук и чеа ок o^uk дают, слуск£.ют в о^иень горячую соленую boav, выдеожива-ю^т Юминутивьпичают Грибь. разделяют на 3-4 paei ые горции и варят в небольшом *оличес"ве воды 5 минут лук. чесно" струивши перец, лавровый лис1 и душис ые тоави уклалыьаю^т _ria д_Н0 -,исто ьы-

мы^той 6oiibu ой банки. Мо> но использовать ьесколоко банок по-™ениие резделивгриправь на равные доли Сверху слоями укладывают в банку обчар^вннче гриб ы Брду оставшуюся после варки грибов смешивают г уксусом доводят до кипечиг и сразу заливают в банку с -рибами. Сеэрху в банку налиьают слой оливкового масла и закрывают ее металлической ил 4 сте,лянной герметичной кры икой. Закрытую байку зыдеоживают неделю при комнатной температуре, а затем ставгт в темное прохладное место Хран°тся м; линованные грибы до 6-^ти месяцев Они мо^т служить отличной закуе^ой или дополнением к холод юй говяди! е. Если банку с грИВами красиво упаковать то от такого подарка буде^т очень трудно отказаться

АЙВОВОЕ ЖЕГЕ С А НАНАСОМ

1 кг айвьг 1/4 литра водь:; 250 г ai ачаса (лучше свежего); 5001 сахара (до 50^е с зхара можно заменить медом).

Способ приготовления. «Мехо бую» кожицу I лодов айвыт щательно об~ерет > тропочкой. Плоды i юют разрезают нь че^тверти удал°ют семена .I напезаю тонкими к задрат-ными лом14ками. Заливают водой и Bapt г на маленьком о'не мину 45 или чуть дольше Вываренным аж айвы отделяют dt пледов на сите — должно получиться иколо 3 4 литра. Ананас ирезают маленькими полякам и добав иют сок ъЛвы и сахар. ;эводят до кипениг и варят соло минуты npi. интенсивном кипении, непрерывно i 1мешивая. Снимают с огня и в 04eh_D гЬрячем виде разли

вают в чисты! Санки, которые сразу закрывают завинчивающимися крышками или цслофаном Охлаждают и ставят на хранение в темное прохладное месте Желе может храниться до ¹2 месяцев, но вскрьг ые бат нужно деожа^ть в холодильнике. Из плодов айвы, о#тавшйхся после выварива ш сока, можно сделать очень вкусные конфеты.

КОНФЕТЬ- ИЗ АЙВЫ

500 г айвы (плоды, остаошиеся после зывариьания сока); 500 г са-vapa* 1 пакетик ванильного сахарс; 1 данная гожка натертой кожурь лимона; сахаь пая пудра.

Cnoi оС при'отовлен -я. Холодные пгоды айвы сахар ват ильный сахар и кожуру гимона помещаю^- з неглубокою кастрюлю и хорошо пе-рем°шивак^г. Каегтаю очень мед-

леьног"догревают. непрерывно га-рел/сшивая содержимое. Образующийся же'слодобный густой сирсл доводя¹ до кипения и варят на о"ень медлет ном о^гче 4-5 минут Готовый поодук" выл. вают в ьепубокий проливень выстланный агюминие-воГ: фольгей Толщина слоя должна бы^ть около ' см. За^тем остужают и подсуш! вают пои комнатной темпе-оа'уое 24 часа. Придеожиьа' бсчь-гу, оазрезают на дольки произвольной формк Догьки обваливаю^- в сахапной п,дре, раскладывают в оди^и слой и оставляют на ночь для поде ахания. Готовые конфет к*ож-но хоанить в закрыт =ix ноообксх ит.и банках, где они остаются свежими в те гёние нескольких недель.

С