Советы профессионалов 2003-04, страница 66
БАБУШКИНЫ РЕЦЕПТЫ ИМБИРНАЯ ТЫКВА ше. Тыкву можно попользовать как гарнир к жаркому из свинины, ростбифу, холодной птице и рубленным котлетам. ОСТРАЯ ПРИПРАВА ИЗ ТЫКВЫ 1750 г мякоти тыквы (очищенной от кожуры и семечек); 500 г яблок-200 г репчатого луи; 1 зубчик чеснока (размять или натереть) 200 г лщ Тыква средних размеров, 3/4 литра винного уксуса (4-5%), 1 небольшой кусочек корицы, 150 г свежего корня имбирп. 1 кг сахара. Способ приготовления. Тыкву разрезают пополам. Ложкой выскребают семечки вместе с волокнистой мякотвЮ Режут обе половины тыквы толстыми ломтями и очищают от кожуры. Очищенные ломтики нарезают на примерно одинаковые дольки размером 2x2 см Винный уксус разбавляют 1/4 литра еоды, засыпают сахар, добавляют корицу и очищенный от кожуры и нарезанный гонкими кружочками корень имбиря. Ставят на огонь и доводят до кипения. Кусочки тыквы небольшими порциями обваривают в кипящем маринаде в течение 5-10 минут. Обваренные порции тыквы шумовкой вылавливают из кипящего марипада и сразу раскладывают в заготовленные вымытые банки. Маринаду дают немного остьть и отстояться, после чего из него удаляют кусочки корицы. Банки с тчк-рой заливают мапинадом и заюы-ваю- завинчивающимися коышка-ми. Вместо крышек банки можно за-коыть целлофан >м, который обвязывают шнуоком вокруг горлышка или закрепляют резинкой. В закрытом виде имбирная тыква очень хорошо сохраняется по меньшей мере в течение 6 месяцев или даже доль 66 Советы профессионолов перемешивая, до почти полного разваривания тыквы и яблок Паке тик с пряностями извлекают а готовую приправу (пюре), не давая ей остыть, расювд вают по банкам и сразу же закрывают завинчивающи мися крышками или целлофаном. Острая приправа может храниться в ба нках до 12 меся iee и даже дольше. Ее можно подать к тег.лому или холодному мясу домашней птице и рыбным блюдам. Особе iho хорошо она подходит к вогточным блюдам из риза. ; N . V, * - изюма без косточек; 1 -2 кусочка корицы (немолотой); 1 свежий корень имб 1ря (размером с большой грецкий орех); 10 б/тонов гвоздики; 1С зерен душистого перца 1 лавровый лист; 1 стручок острого перца; кориандр Способ приготовления. Тыкву, о гщенные от кожуры и семечек яблоки и лук нарезают маленькими кубиками или натиоают на крупной терке Можно испсльзсеать и овощерезку кухонного комбайна. Измельченные продукты загружают в большую кастрюлю с толстым дном (лучше в котелок или чугунный горшок), добавляют измельченный чеснок, вымытый изюм, сахар, соль, уксус, кориандр и все перемешивают. Остальные гояности гоме-щают в бумажный пакетик-фильтр (используется в некоторых типах кофеварок), обвязывают пакетик н1ткой, второй конрц которой закрепляют узелком на ручке кастрюли, и кладут его к остальным продуктам. Ставгт кастрюлю ча маленький огонь и медленно доводят содержимое до кипения Закрывают крышкой и варят на очень маленьком ог^е не менее 1,5 часов часто №403 » 1 ОСЕННЕЕ ВАРЕНЬЕ Сладкое, с легкоР горчинкой рябиновое варенье очень вкусно с поджарен,юй хрустящей булочкой или с мягким свежим хлебом Можно его ислогьзчватп и при жьоке всех видов дичк или домаш ней птицы, закладывая во внутрь тушки вместе с половинками персика Б°УСНИКА В БУТЫЛЯХ Стари нный шведский способ хранения брусники без холодильника. Ягоды сохраняются свежими до тоех месяцев. Способ приготовления, Ягоды брусники хорошо промывают и ополаскиваю1 в большом количестве проточной холодной воды V пготчо засыпают в бутыли гочти под горлышко Бутыли до верха заливают 250 г ягод рябины; 250 г яблок (очищенных от кожуры и семечек); 0,5 литра грушевого сока; 1 кг сахара (гримерный состав для 3-4 небольших бан ж). Способ приготовления. Я'оды рябины моют, заливая их очень горячей водой. Через 5 минут воду сливают. Яблоки нарезают кубиками оаз-мерсм не больше самых крупных ягод. Яблоки и ягоды засыпают в большую неглубокую кастрюлю, заливают грушевым соком, добавляют сахар и хорошо перемешивают пока он не растворится Кастрюлю ставят на большой огонь и варят содержимое пои сильном кипении около 4 МИну! Снимают варенье с огнг, дают слегка остыть и разливают в подготовленные чистые банки, сразу закрывая их завинчивающимися крышками или целтфаном холодной водой, затыкают пообкой и ставят на хоанение в прохладное, обязатегьно темное место. Используют свежую бруснику е основном в лечебных целях, как средство, сгособствующее улучшению пищеварения после сытного обеда или плотнс~о ужина с тяжелой пищей. Подают к столу как десерт -с сахаром и взбитыми сливками ЛИКЕР ИЗ ШИПОВНИКА 250 г плодов шиповникг 350-4С0 г светлого рома 70 г сахара; 120-150 г воды (примерный состав для 0.5 литра ликеоа). Сгособ приготовления. Плолп! шиповника надо вымыть в проточной воде, отделить соцветия, Чистые ягоды перекладывают в стек лянную банку емкосыс не меньше |
